家用快手法棍

作者： 天空游鱼

一共约五小时

用料

• 盐 5克

家用快手法棍的做法步骤

步骤 1

面包体。本次175克每个六个 高筋面粉 420g T65或者中筋面粉 200g 千性酵母粉 3g 盐5g 清水 400g 后加水40g 打面。中途记得要观察面温 防止面温升高 如果面温升高 记得先放冰箱冷冻15分钟左右 再继续搅打 后加水可以分2次加入 这样混合起来会更快一点 1. ：首次发酵(26°C、湿度 75%、1.5~2h左右）40分钟之后 2. 做了一次抱叠 时间不可照搬 手指沾面粉按压 微微回弹、周国面团不塌陷 表面发酵完成 如果回弹严重 说明发酵不足,可以适当延长发酵时间 如果不回弹、并且伴有周围面团明显塌陷 说明发酵过度 分割。整形！ 中间松弛：室温 30分钟 ④：整形 桌面要撒干粉 只要手指接触到的地方都要撒千粉 但也不要过量 哦 有效整形 ⑤：最终醒发(28°C、40~50分钟）状态判断山 手指沾面粉 轻轻在面团表面按压 有缓慢向上的回弹力 并最终 留下指印 表面醒发完成 可以入炉烘烤 如果回弹很快 并且指印消失 可以适当延长时间 如果不回弹 周围面团有轻微塌陷 发酵过度 烘烤后的面团也是有问题 口感也会受影响 ⑥：烘烤（上下管230°C 带石板、蒸汽石 提前30分钟预热） 預熟完成后 面团入炉 先帯蒸汽上管210°c、下管230°C烘烤。175克每个烤了约35分钟 毛巾蒸气法 20分钟之后撤掉之后再烘烤10~15分钟中途看上色情 具体要根据你们自家烤箱来调整哦

菜谱创建时间：2024-03-19 20:03:48