酸菜鱼

作者： 曾今沧海

用料

• 原料：黑鱼
• 酸菜
• 泡椒
• 酸萝卜
• 葱姜蒜
• 香
• 菜
• 花椒
• 干辣椒
• 白芝麻

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

黑鱼宰杀清洗，鱼骨砍块，鱼肉斜刀批薄片清 水漂洗至鱼片充分吸收水分。

步骤 2

酸菜改刀清水漂洗，泡椒改刀成段

步骤 3

鱼片上浆。泡好的鱼片沥干水分倒入盆中, 加盐、白胡椒粉搅打上劲，加一个蛋清搅打使鱼 片吸收蛋清，加生粉搅匀，封油备用。

步骤 4

起锅烧油六成油温下鱼腹骨炸制酥脆备用（嫌 麻烦这一步可省略）

步骤 5

起锅下猪油，油热下姜片爆香，下鱼脊骨煎制两面微黄，烹入料酒去腥，加开水旺火烧开，鱼汤保持沸腾状态，至鱼汤烧浓白。到处备用

步骤 6

起锅加少许油，下泡椒煸炒出香味，下酸菜煸炒去水分，加入酸萝卜，倒入鱼汤。加盐、味精、白醋、胡椒粉调味。倒出备用

步骤 7

起锅烧水，水开调小火 逐片下入鱼片，开中 火至微开捞出鱼片放在酸菜汤上。

步骤 8

放上葱花、蒜末、干辣椒段、花椒、白芝麻、 少许胡椒粉、几滴香油，淋热油（八成)，撒上 香菜即可

酸菜鱼的小贴士

注意：此菜鱼片肉质细嫩鲜美爽滑，鱼汤酸香微辣而不腻。1、鱼片上浆可保证鱼片鲜美嫩滑，另烧水烫鱼片可保证汤的清爽。

菜谱创建时间：2024-03-19 11:32:23