家常包扁肉（馄饨）

作者： S爷

我家乡叫扁肉，其他地方叫馄饨，抄手，七七八八，名字很多… 今天，我家小祖宗生病了，所以病号餐又出现了——扁肉。

用料

• 猪后腿肉
• 扁肉皮（也叫馄饨皮）
• 生抽
• 蚝油
• 老抽
• 盐 少许
• 鸡精（或味精）
• 油

家常包扁肉（馄饨）的做法步骤

步骤 1

肉切小块，放搅拌机搅，不要太碎，稍微搅下就好。 加生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精。（生抽，老抽，蚝油都有盐分，所以盐要少放点。） 有葱的要加葱。我家孩子生病了，不能吃葱。 搅拌均匀后添加点食用油，再搅拌下，试试味道，有点咸味就可以了。（喜欢的话可以加点淀粉，口感会更好）

步骤 2

把肉放尖尖位置。

步骤 3

顺着这个方向卷

步骤 4

卷到底

步骤 5

两边折起来

步骤 6

稍微捏下就可以了。

步骤 7

拍个视频给你们看。

步骤 8

放这位置捏。

步骤 9

有点强迫症，要整整齐齐…包的时候，别压到，包的口朝下。 包完后，大概一斤～半斤左右放保鲜袋扔冰箱冰冻。不要放太多…会压扁。要摊开点放。过一个小时左右，拿出来抖一下就可以分开了，然后扔冰箱放，有吃就煮。

步骤 10

水烧开，下扁肉，煮至扁肉浮起来，变大，扁肉皮有些会张开，没有白芯，拿一个试试。不熟就再煮会。 煮熟了扁肉，放入蒜头酥，撒点葱花，加盐，鸡精调味就可以吃了。 生病的话，蒜头酥，葱花就别放了。

家常包扁肉（馄饨）的小贴士

1.家常做法。普普通通。猪后腿肉是属于嫩，且带点肥肉，这样的肉馅才好吃。如果没有猪后腿肉，那么用8分的瘦肉加2分的肥肉。当然，有些人喜欢吃纯瘦肉，那就不加肥肉。 2.不用加料酒老酒之类的去腥，肉买新鲜的，不会醒，会腥，那就是肉不够新鲜，是冷鲜。那就加点料酒老酒之类的去腥。 3.捏的时候，不要重捏，轻点，就跟别人握手一样，没力气的那种。 4.扁肉的皮，如果有黑点，两种情况，一种是有加碱。这个是没有坏的。第二种，有酸味，还有黑点，那是坏了。扔了～ 5.可以拿去炸着吃。两个边边会翘起来，不用担心露馅，一点事都没有。 6.好看的元宝包法我也会，但…浪费时间…做多的，就简单包吧。 7.不用担心没捏紧下水煮会散…像他们捏成揪揪的…可以是可以。但是额…不好吃。 肉馅本来就有粘性，像我们这样包，是不会有问题的。 8.生肉试味道时候，都要吐出去。不要吃进去，吐了还得漱口。 9.开始不熟，可以肉少点，后面熟了，不会捏破，那么肉就多点。 10.会捏破，有好多原因：皮的问题。力气太大。肉太多。 第一种原因，那就换其他家买。 皮买回来就要包，不要放冰箱久，不然会干，照样不好包。

菜谱创建时间：2024-03-19 10:53:59