红油耳片

作者： Tinas-Canteen

就是凉拌猪耳朵啦～必须片得薄薄的才会不腻

用料

• 猪耳朵 1只
• 姜片 5片
• 大葱 1根
• 小葱 2根
• 花椒 20粒
• 料酒 1勺
• 花椒粉 少许
• 盐 适量
• 白糖 少许
• 香醋
• 生抽
• 老抽
• 香油
• 藤椒油
• 鸡精味精 (不喜欢的可不加)
• 八角 2粒
• 香叶 2片
• 三奈 1小块
• 干辣椒 3颗

红油耳片的做法步骤

步骤 1

猪耳朵洗净，加姜片、小葱段、花椒粒、料酒焯水，水开后撇去浮沫，加少许盐、八角、香叶、三奈转中小火转40分钟。(20分钟后加加盖，锅沿垫一根筷子，锅盖就盖不严了，再煮20分钟)，不盖严是为了让猪腥味跑出来。

步骤 2

煮好后冲凉水，洗去表面油脂，厨房纸吸干表面水分。上面压重物(我是用菜板压，菜板上再放两大桶没开封的4升食用油。有大桶矿泉水也可以)压三个小时以上，压好后猪耳朵扁了方便后面切片。

步骤 3

把脆骨部分和脂肪肉部分分开切。

步骤 4

刀45度以上角慢慢片开，保证每一片上有脆骨，片的宽度大一点，约2.5-3厘米，技术不好的片得窄也无所谓，但是必须薄！

步骤 5

全部片好备用。

步骤 6

切一根芹菜，酥点油酥花生。

步骤 7

先打佐料：先干后湿的顺序，花椒粉、盐、白糖、鸡精味精、蒜泥、红油辣椒、生抽、老抽、醋，再加2小勺(如图)高汤或凉开水，搅拌均匀，让干性佐料充分融合。

步骤 8

再倒入耳片拌匀

步骤 9

再加芹菜梗段和大葱白拌匀

步骤 10

加几勺红油(这里只要油），加入油酥花生米和少许芹菜叶(不要多会抢味)，拌匀即可。

步骤 11

啦啦啦～开吃啦～

红油耳片的小贴士

1⃣️猪耳朵煮40分钟是中小火，火大了太软了，煮时加盐增加底味。 2⃣️醋不要放多，前面少加，不够再加 3⃣️蒜末不能少，凉拌猪系列一定要加蒜。 4⃣️芹菜最好也要，增加风味，没有的话加小葱段。油酥花生可有可无，下酒的，对味道没有影响作用。

菜谱创建时间：2024-03-19 09:44:41