碱水粽

作者： 蜗牛plus

我测试了碱＋小苏打和枧水两种，枧水染色和味道都更为优秀。

用料

• 配方①
• 糯米（泡发4小时） 1000克
• 食用碱 8克
• 食用油 20克
• 加入碱和油 静置1～2小时等待吸收
• 【普通锅煮3小时 焖1小时】
• 配方②
• 糯米（洗净不泡发） 500克
• 食用碱（使糯米变黄） 2～3克
• 小苏打（晶莹剔透） 1～1.5克
• 【高压锅煮50分钟 焖2小时】
• 配方③
• 糯米 500克
• 枧水 10克（橘黄）～30克～40克
• 玉米油 1勺
• 配方N
• 食用碱 2～3～4（颜色深）～5～6克（最多10克）
• 糯米 500克
• 或枧水 10～30～40～50克

碱水粽的做法步骤

步骤 1

煮粽叶加碱或者小苏打，可让粽叶呈现翠绿色

步骤 2

糯米洗净不泡发（每斤糯米4g食用碱泡发4小时并加10g玉米油），会更有嚼劲。 加入碱性物质，静置最少10分钟（每斤糯米4g食用碱颜色深的配方要静置1～2个小时），等待糯米变黄。

步骤 3

煮粽子，压力锅煮50分钟，焖2小时

菜谱创建时间：2024-03-18 17:30:30