红烧有膏小鱿鱼

作者： 蟹蟹尼鲜食1413

春天尝鲜，带蛋的小鱿鱼，一口下去肉弹膏嫩，营养满分，带蛋率80%上。 做法很多，爆炒，红烧，白灼都不错。这里推荐最简单的舟山人常规做法，红烧。

用料

• 带膏的新鲜鱿鱼 若干只
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 糖 少许
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 姜 适量
• 葱 适量
• 蒜 适量
• 料酒
• 酒
• 盐
• 糖
• 酱油
• 油辣椒
• 辣椒
• 鱼肚

红烧有膏小鱿鱼的做法步骤

步骤 1

东海有膏小鱿鱼以雷达网船货比较好，半个月左右可以上岸一批。清洗的时候不用剖开，水冲洗即可。对着光线照一下，里面有个小阴影，就是货包（消化物），挖出来就行[呲牙]。 考究的可以剪开挤出眼睛里的墨汁，再抽掉肚子里的“小墨管”。

步骤 2

有膏鱿鱼相比普通墨鱼，肚子鼓鼓的，尾部圆润。一箱小鱿鱼只能挑出少量有膏的，属于精品海鲜。舟山大排档这种货是很贵的。

步骤 3

做的时候，第一步油锅爆香姜蒜

步骤 4

放入小鱿鱼，不用放水。再带入适量料酒，盐糖酱油辣椒，按自己口味调味。烧出汤汁，汤色变浓郁，小鱿鱼会缩小一些，里面的膏凝固入味即可。

步骤 5

小鱿鱼肚子里一般没什么脏东西，有一根塑料状的软骨，吐掉即可。

步骤 6

咬一口，满满的膏。

红烧有膏小鱿鱼的小贴士

每个地方的做法大同小异，喜欢吃辣的加。

菜谱创建时间：2024-03-18 11:24:07