鱼香肉丝

作者： 强子强子大强子

用料

• 主食材： 用量：
• 里脊肉丝 200g
• 木耳丝 30g
• 冬笋/青笋丝 50g
• 配料： 用量：
• 葱姜蒜沫 若干
• 泡二荆条 2汤勺
• 豆瓣酱 1汤勺
• 码底味上浆： 用量：
• 胡椒粉 适量
• 料酒 1汤勺(5g)
• 生抽 0.6汤勺(3g)
• 老抽 0.6汤勺(3g)
• 盐 0.5勺(2g)
• 葱姜蒜水 适量
• 淀粉 适量
• 鱼香味碗汁： 用量：
• 料酒 1汤勺(5g)
• 生抽 2汤勺(10g)
• 香醋 4汤勺(20g)
• 糖 4小勺(20g)
• 葱姜蒜沫 适量
• 水 适量
• 淀粉 适量

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

备料预处理 1.如选用干木耳，需提前泡发 2.泡二荆条和豆瓣酱按2:1比例调好备用 3.笋和木耳切丝备用 4.葱姜蒜切沫，并泡水备用 5.里脊肉顺刀切丝备用

步骤 2

肉丝码底味上浆封油 先用适量胡椒粉+1勺料酒+0.6勺生抽+0.6勺老抽+0.5小勺盐入底味，再少量逐次加葱姜蒜水和淀粉上浆，顺同方向抓揉到略粘手并底下无水溢出，最后加少量明油拌匀封油，腌15分钟备用。 注:盐会让食材出水要最后放

步骤 3

调兑碗汁(鱼香味型) 等待腌制时间调兑一小碗鱼香味型的碗汁，具体用1勺料酒+2勺生抽+4勺香醋+4小勺糖+适量葱姜蒜沫和水及淀粉，拌匀备用。 注：料酒:酱油:醋:糖=1:2:4:4

步骤 4

开火烹制 1.笋丝和木耳丝，热水放盐焯水备用 2.热锅5层热宽油，开中小火倒入肉丝滑油炒散至变色发白，捞出控油备用 3.热锅凉油加入豆瓣酱和泡辣椒，炒出红油后倒入滑好的肉丝翻炒上色 4.加入笋丝和木耳丝，转大火翻炒几下 5.分三次倒入碗汁，煸炒两三分钟，收汁到见油不见芡即可出锅

菜谱创建时间：2024-03-18 01:04:32