青团 （艾粄）

作者： beckyLi

该谱成品约60个

用料

• 糯米粉 1500克
• 澄粉（小麦淀粉） 200克
• 开水（烫澄粉） 300克
• 糖（皮） 150克
• 鲜艾草 500克
• 碱（两次）共 4克
• 水（加艾草） 1200克
• 猪油 3勺
• 花生芝麻馅
• 花生 300克
• 芝麻 200克
• 细砂糖 200克
• 猪油 100克
• 蛋黄肉松馅
• 咸蛋黄 20个
• 肉松 100克
• 沙拉酱 能抱团即可

青团 （艾粄）的做法步骤

步骤 1

澄粉量够了，不用加粘米粉。 花生不要太粗也不要太细。

步骤 2

青团皮 水开加2克碱，艾草煮一分钟捞出过凉水，攥干，加水打碎（水加艾草共1200克）。然后全部倒入不粘锅，加入糖，2克碱，煮开，关火，倒入约100克糯米粉靠锅的余温搅拌。然后全部倒入糯米粉中，搅拌成团。太干的话就加热水。

步骤 3

煮300克开水，全部倒入澄粉中，筷子快速搅拌，揉成透明团。再加入糯米粉团中，加入3勺猪油揉好，盖保鲜膜防风干。 每个约45-50克。

步骤 4

花生芝麻馅 芝麻洗净沥水放炒锅炒，中小火，听到噼啪声就熟了。 花生烤箱150度16分钟，中途翻动一次。 花生芝麻分开打碎，加入细砂糖、猪油混合，放冰箱冷藏变硬点更好包。每个包约15克馅。

步骤 5

蛋黄肉松馅 蛋黄喷白酒，烤箱180度烤10分钟。加入肉松、沙拉酱混合，搓成每个约20克。

步骤 6

蒸青团 水开蒸12分钟

菜谱创建时间：2024-03-17 23:01:47