面包系列：艾草肉松面包&紫米面包

作者： 七月浅喜

春天是吃艾的季节 做了各种各样艾艾艾的美食，这次动手造起面包来了。 这款面包配方含水量有点大，打出来的面团软软的，但是烤好之后面包特别松软，放到第二天都还很好吃，第三天就不知道了……因为第二天的时候就已经干完了！ 喜欢吃艾的赶紧动起手来吧，如果没有淡奶油，🉑️置换成30克的艾草水！

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 75克
• 艾草水 75克
• 鲜酵母 2.5克
• 主面团：
• 高筋面粉 175克
• 艾草水 100克
• 淡奶油 50克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 30克
• 海盐 3克
• 黄油 25克
• 鲜酵母 4.5克

面包系列：艾草肉松面包&紫米面包的做法步骤

步骤 1

波兰种里的材料搅拌均匀，放冰箱冷藏过夜。

步骤 2

做好的波兰种如图所示。

步骤 3

主面团里的所有材料除了黄油和鲜酵母外，按照水-粉的顺序加入搅拌缸中，再加入波兰种。 厨师机低档搅拌至材料成团，中高档打至面团出粗膜。 加入软化好的黄油，低档将黄油吸收后，中高档打至出八分膜。 加入鲜酵母，先低档让酵母充分被吸收，中高档打至出细膜。 注意，面团出缸温度不能超过26度。

步骤 4

烤箱165度开5分钟，半打开3分钟，底部放一小盆水，将面团放入进行发酵，约50分钟左右。 这种发酵方法挺好用的！ 用手指沾面粉戳动，不回缩不塌陷，就代表发酵好了。 将面团平均分成6份，每份大约80-90克，分好之后滚圆放冰箱冷冻。 若第二天要做面包，提前一晚将冷冻好的面团放入冷藏。第二天从冷藏室将面团取出，直至面团温度达到16度左右才开始擀面。

步骤 5

将面团轻轻排气，擀开放入馅料。 上图是肉松馅料的面包，先挤一层的蛋黄酱，铺上一层肉松，然后再挤一层蛋黄酱，类似贝果的手法，将他们卷成一个圆圈，进行第二次发酵。

步骤 6

上图是紫米面包。 紫米陷的图忘记拍了…像煮米饭一样将紫米放入电饭煲中煮熟，趁热加入适量的黄油、细砂糖以及奶粉，搅拌至完全吸收。 像包包子一样将紫米陷料包好，进行第二次发酵。

步骤 7

上图是艾草肉松面包。 包得有点丑，请忽略…

步骤 8

烤箱220度预热。 预热好之后放入烤箱中，220度烤10分钟、。

步骤 9

出炉之后大力震一下，放置一旁晾凉。

步骤 10

艾草紫米面包 软软糯糯，是春天吃艾的心头好。

步骤 11

艾草肉松面包 一口咬下去，那种味道YYDS。

菜谱创建时间：2024-03-17 17:37:35