自用贝果配方（波兰种10个量）

作者： 海棠小蛇

烤箱小，得分开烤两盘。因为为了不浪费糖水，每次就烤10个比较实惠啦，用这种方法刚好~夹馅后烤完冷却后每个贝果大概110克。

用料

• 波兰种
• 高粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 1克
• 主面团
• 高粉或混合全麦粉 500克
• 水或牛奶 260克
• 干酵母 5克
• 盐 8克
• 糖（可不放） 8克

自用贝果配方（波兰种10个量）的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作波兰种，混合后室温发酵30分钟后放冰箱冷藏

步骤 2

主面团混合波兰种后揉面5~10分钟 如加入海苔粉等其他料，在揉面结束前约3分钟加入

步骤 3

分割两份面团，一份先放冰箱冷藏备用，另一份切割5份，每份约100克，滚圆后盖好松弛10~15分钟。松弛期间可以备好馅料。

步骤 4

松弛结束后包馅，放在油纸上，35度发酵30分钟（以大小和轻盈感判断，放发酵箱效果比烤箱好）发酵15分后，烤箱上210，下190开始预热。

步骤 5

1000克水+50克水煮出小泡泡，进行贝果烫面，每面约20秒，烫完后210上190下 烤制18分钟则可出炉，期间观察颜色不够可以加高上火

步骤 6

温差够的话，出炉冷却后就有钻石纹~

步骤 7

第一盘5个开始发酵的时候就可以拿出冷藏面团制作第二盘，松弛+整形也是差不多30分钟，这样烤完第一盘就可以烤第二盘啦，无缝连接。

菜谱创建时间：2024-03-17 17:32:00