青团配比

作者： 宭趣人

记录一下青团皮厨师机使用配比，不开裂不沾手。

用料

• 艾草 40g
• 温水 280g
• 白砂糖 10g
• 玉米淀粉/小麦淀粉 100g
• 开水 100
• 糯米粉 500g
• 食用油 15g
• 水 适量
• 鸭蛋肉松馅（青团蒸5分钟） 30g/个
• 咸鸭蛋 4
• 肉松 2袋/90g
• 糟烧 适量
• 腊肉笋丝馅（青团蒸5分钟） 25g/个
• 春笋 2根
• 香肠 1根
• 雪菜 1袋
• 茉莉芋泥馅（青团要蒸10分钟） 30g/个
• 荔浦芋头（微波炉加热） 1斤
• 茉莉花（去蒂） 150g（去蒂后未称）
• 玉米淀粉 100g
• 低筋面粉 100g
• 牛奶 100g
• 仙人掌粉（牛奶化开） 5g
• 代糖 50-60g
• 山药蓝莓槐花（蒸8分钟） 30g/个
• 糯山药（微波炉即可） 600g
• 蓝莓(干） 50g
• 代糖 40-50g
• 绿豆茉莉馅（蒸5分钟）
• 绿豆 150g
• 食用茉莉花 100g

青团配比的做法步骤

步骤 1

打碎后不放油，直接不粘锅炒后闷熟。

步骤 2

咸鸭蛋肉松30g/个。

步骤 3

芋泥加热搅拌机打成泥后加热至成团，冷却后再加入茉莉花搅拌均匀（该馅单独用于500g青团配方）。

步骤 4

30g一个

步骤 5

这个馅因为有玉米淀粉和面粉，青团要蒸：中火5分钟+小火5分钟。

步骤 6

步骤 7

泡一夜后少加水，煮米饭水量，打成微干泥即可。

步骤 8

步骤 9

40g艾草+280g温水+10g糖

步骤 10

淀粉+100g开水搅拌至无干粉+糯米粉+艾草酱，厨师机搅拌，多次少量加入温水搅拌成团

步骤 11

50g/个，包馅，腊肉馅的25g（包的时候发现皮干了就蘸水揉，这样皮不会开裂）。

步骤 12

因为馅是熟的，只需要水开后蒸5-6分钟闷5分钟即可。

步骤 13

外面的都没有腊肉的，这个绝对绝绝子，记录一下。

步骤 14

步骤 15

凉后包起来，不需要复热，如果做的多想慢慢吃冷冻后复热一下吃（有微波炉的冷冻拿出，直接一个复热1分钟10秒就行，小心烫)。

步骤 16

步骤 17

步骤 18

步骤 19

步骤 20

菜谱创建时间：2024-03-17 15:50:28