卤味

作者： 新鲜草原

年越走越远了！转眼之间清明又快到了，时间在不知不觉中流逝，抓紧时间，在等候看诊的时候把做了几十年的卤菜心得纪录下来。 过年对于妈妈、奶奶、家庭主妇们来说都是非常忙碌的。家庭团聚，亲朋好友 、迎来送往、忙里忙外，都离不开吃，虽然说可以到外面吃，可是过年的气氛，家的味道，妈妈的味道就没了😔，年的气氛也就越来越淡了。所以妈妈们动一点心思，做好准备，自己不会太累而且留下了年和妈妈的味道。 我常在年前起个卤锅，预先卤好一些硬菜（牛腱、猪手、排骨、鸡翅…..）卤一些素菜（海带、花生、豆干、莲藕……），客人来了切一盘，再炒一两个菜，蒸个什么的…就搞定啦。 记录一下自己的做菜心得，希望能给自己留下过年的回忆吧。

用料

• 牛腱4个
• 葱2根
• 姜6片
• 啤酒150毫升
• 蒜头5瓣
• 小米辣
• 红葱头2个
• 生抽250ml
• 老抽100ml
• 冰片糖1片

卤味的做法步骤

步骤 1

用锥子或小刀尖在牛腱上扎些孔，清水浸泡约两小时，期间频繁换水，尽量把血水排出

步骤 2

姜切片、蒜瓣红葱头小葱小辣椒洗净备用

步骤 3

牛腱冷水下锅焯水，煮出血沫 捞出洗净备用

步骤 4

用鸡架、猪骨熬制上汤备用。以前的做法是完全用生抽老抽料酒，不加上汤或水，优点是耐存放，卤出的食物会偏咸。用上汤卤制咸度容易掌控，味道还鲜香。

步骤 5

起锅爆香料头

步骤 6

取一大沙锅，放入牛腱，上汤、冰片糖，爆香的料头、啤酒和卤料包生抽老抽煮开，调味，味道是甜甜咸咸的感觉，千万不能感觉咸了。可以加点鸡精。

步骤 7

仅放入买回来的卤料包，香味不够浓郁，我自己加了有花椒、八角、草果、沙姜、陈皮、白芷、豆蔻、桂皮、小米辣、丁香、甘草（11种香料，可按自己喜好添加适量）温水洗洗，沙布扎好，放入卤锅中大约煮半小时左右捞出，不要继续煮，煮久食物会变黑，有苦味。料包放冰箱冷藏保存，可以反复使用2-4次就不要再用了。

步骤 8

牛腱煮开后转小火慢慢炖约40分钟左右，用筷子可以插入关火，浸泡半小时左右捞出来放凉，一个星期内吃完的放冷藏，其余的用保鲜膜包裹起来冷冻保存、吃时取出蒸热。

步骤 9

卤了猪颈肉

步骤 10

卤了鸡蛋。注意⚠️卤素菜（海带、莲藕、豆干）要另一口锅卤，因为素菜锅的卤汁很容易坏掉。

步骤 11

冷盘按自己喜欢配。卤汁放凉，捞出姜葱蒜….，干净的器皿冷藏保存10天左右都可以，用时再加热，加味道。一时半会不用了，可以冷冻保存，下次卤的时候再加入老汤，味道更佳哦。

菜谱创建时间：2024-03-17 08:23:50