纸杯蛋糕烘烤（12个装）

作者： 安琪0077

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 68g
• 牛奶 55g
• 玉米油 37g
• 玉米淀粉 10g
• 细砂糖 45g

纸杯蛋糕烘烤（12个装）的做法步骤

步骤 1

所有材料 （按克数称好） 蛋黄和蛋白分离放置2个容器 （容器要干燥不能有水） 玉米油和常温的牛奶放在一起 玉米淀粉加入细砂糖搅匀备用

步骤 2

开始操作： 将玉米油牛奶充分搅拌均匀 （进行充分乳化)

步骤 3

筛入面粉，用蛋抽画“z”字搅匀 可避免面糊起筋

步骤 4

蛋黄搅匀，分2-3次加入蛋黄 每次都要以“z”字搅匀后再加入下一次 搅拌至顺滑无颗粒 放一旁备用

步骤 5

现在开始处理蛋白： 打蛋器开至最高档，将蛋清打发至粗大的大气泡状。再加入三分之一的细砂糖玉米淀粉混合物。

步骤 6

再次开启最高档，打发至起泡变得细小，出现 浅浅的纹路，再次加入三分之一细砂糖玉米淀粉混合物。

步骤 7

转中速打发至提起打蛋器，出现短而尖角状态，也就是硬性发泡状态即可。 用蛋抽手动在蛋白霜里搅拌几圈，卷走大气 泡，同时可以稳定蛋白霜

步骤 8

取三分之一蛋白霜，加入蛋黄糊中 用蛋抽翻拌搅匀 纸杯蛋糕的面糊相对偏稠，用蛋抽搅拌比刮 刀效率更高）

步骤 9

将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中 继续用蛋抽翻拌均匀

步骤 10

装迸裱花袋里 烤箱开启预热八分钟

步骤 11

烤箱上下火150度/烤20分钟

菜谱创建时间：2024-03-17 07:26:10