非油炸蒜香猪脚（烤箱版）

作者： Nachtisch

按照《老饭骨》节目中大师示范的步骤，只是把最后一步的下油炸换成了烤箱烤，软烂入味，蒜香十足，亲测美味！

用料

• 猪脚 3只
• 料酒 适量
• 蒜 8瓣
• 冰糖 10粒
• 草果/肉蔻 各1粒
• 小茴香 1小把
• 八角 2颗
• 白胡椒粒 1小把
• 葱段 1根
• 姜片 8片
• 香菜 几根
• 鸡汤或开水 1大碗
• 老抽 1勺
• 盐 10勺
• 糖 4勺
• 蒜粉 适量
• 玉米淀粉 少许

非油炸蒜香猪脚（烤箱版）的做法步骤

步骤 1

猪脚清洗干净，对半切开。凉水下锅，放入适量的盐和糖，加入葱段、姜片和料酒，水开后再煮10分钟，撇去浮沫，去除腥气。捞出备用，把锅倒掉。

步骤 2

将蒜去皮切碎，放入碗中，用清水浸泡。

步骤 3

锅重新上火，放入冰糖粒和少许油脂，小火炒出糖色，然后放入八角、草果、肉蔻、白胡椒和小茴香，小火不断翻炒，直到出香气。倒入少许开水，将调料中的香气完全激发出来。再倒入鸡汤或开水，加入老抽调色，将泡蒜的水也倒入锅中，清洗一遍，再将水倒入锅中，熬出卤汤。加入香菜和葱段，盐和适量糖调味，将猪脚放入汤中，煮到开锅。

步骤 4

开锅后将锅中连猪脚带汤一起倒入电压力锅中。选择“豆类蹄筋”项，压40分钟左右。

步骤 5

压好后打开锅盖，香气扑鼻。将卤好的猪蹄控水捞出，摆在盘子中晾凉。

步骤 6

正反面先轻拍少许玉米淀粉，撒上满满蒜粉，最后将蒜粒铺在表面。

步骤 7

烤箱预热180度，放在中层烤20分钟，把蒜烤熟。

步骤 8

切点爽口凉菜，来杯小酒，猪蹄入口即化，蒜香浓郁，美哉美哉！

非油炸蒜香猪脚（烤箱版）的小贴士

老饭骨菜谱中炒卤料的香料更丰富，但按照以上菜谱中的香料，味道也是绝好。原菜谱炸后猪皮表面有脆壳，烤出来的猪脚表皮软烂，各有各的特色。只要跟着菜谱来，谁都能做自己的大厨！

菜谱创建时间：2024-03-17 01:50:38