土豆去皮,切成一口大小的小块,在水里浸泡5分钟左右沥干。洋葱切成末。
在锅中加入土豆和水,用大火加热,沸腾后转小火煮,直到土豆变软,竹签都能轻轻插入。
把2中的水倒掉后只剩土豆在锅中,用中火加热,加入盐(分量外:少许),一边摇晃锅一边撒上面包屑。趁热捣烂。
平底锅中倒入色拉油,中火加热,倒入洋葱末炒软。
往步骤4中倒入肉末和A料,炒至肉变色。
再往步骤5中倒入土豆和B料炒匀,加入20g黄油混合炒匀,然后倒出在托盘中摊开冷却。
C料倒入一个碗中充分混匀;将步骤6的土豆肉泥均分4分团圆,捏紧实;蘸上C料后再蘸面包屑。
锅中放入色拉油(分量外:适量)加热至180度,放入土豆肉饼中炸1-2分钟至金黄色即可。
原文レシピ参考。
男爵:土豆的一个品种,特点是外表为圆形,芽深入球茎较深使其表面凹凸不平,去皮比较麻烦,作为粉质的白肉土豆,男爵芋的口感松软,较易煮烂,比较适合用来制作土豆沙拉或做炸物来吃。