蘑菇头小面包

作者： 红红私房小厨

用料

• 盐 5克
• 糖 65克
• 全蛋液 100克
• 蛋黄 20克
• 牛奶 305克
• 奶粉 16克
• 高筋面粉 500克
• 鲜酵母 15克
• 黄油 70克
• 辅料： 红豆沙适量

蘑菇头小面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料放入厨师机，低速混合均匀，转高速打至粗膜

步骤 2

加入软化的黄油低速混合均匀，转高速打至手套膜

步骤 3

面温26度左右，取出整理一下进行基础发酵至两倍大

步骤 4

发酵好的面团排气分割成70克每个，滚圆松弛20分钟

步骤 5

取一个面团拍扁排气，放上豆沙馅，包包子手法包好，收口处捏紧。

步骤 6

放入模具

步骤 7

收口朝下放入蘑菇头模具，全部做好放入发酵箱，温度33度湿度75%，发酵至满模 这一个没包豆沙馅，用了78克的面团。

步骤 8

送入180度提前预热的烤箱，烘烤11分钟左右

步骤 9

出炉震一下放在放凉架放凉

步骤 10

挤了雪芙酱的蘑菇头

菜谱创建时间：2024-03-16 13:30:07