秘制肉酱-万能拌饭/拌面肉酱

作者： 菜菜爱吃饭C

豆瓣酱—出红油，有点咸。 昭通酱—香味足。 大豆酱—酱味足。 凑不齐这些酱也没关系，味道稍微差一点而已。 家用普通白色瓷勺，一勺10克。

用料

• 🥩肉（猪肉或者牛肉） 两斤
• 🫚生姜榨汁 一大块50克
• 1️⃣调味料：
• 四川郫县豆瓣酱 60克
• 宝泉大豆酱（东北大豆酱） 60克
• 昭通老字号酱 100克
• 生抽 30克
• 老抽 20克
• 白胡椒粉 5克
• 五香粉 5克
• 白砂糖 10克
• 辣椒面（不吃辣不放） 12克
• 香叶 3片
• 2️⃣配菜：
• 生姜 30克
• 蒜 30克
• 葱白 15克
• 洋葱 80克
• 小葱 两根
• 花生油 大概250ml
• 一碗清水 250ml

秘制肉酱-万能拌饭/拌面肉酱的做法步骤

步骤 1

准备配菜： 姜30克、蒜30克、葱白15克、洋葱80克、香菜两根、小葱两根。 切碎备用。

步骤 2

准备调料： 豆瓣酱60克、黄豆酱60克、昭通老字号酱100克、 生抽30克、老抽20克、白胡椒粉5克、五香粉5克、白砂糖10克、 香叶3片。

步骤 3

2斤猪肉或者牛肉。肉选择3分肥7分瘦，口感不会太腻也不柴。 🥩肉搅成肉沫，不要太碎，有一点颗粒感。（手工剁碎最好） 🫚大块生姜（50克），捣蒜器捣碎（或者用刀背拍碎）。

步骤 4

挤出生姜汁水，放入搅好的肉馅中，搅拌均匀。这一步祛除肉腥味。 肉馅准备好了。

步骤 5

大铁锅炒酱，大火🔥🔥🔥热锅，锅热到冒烟，小火🔥。加入多一些花生油，放入香叶炸出香味。2分钟。

步骤 6

加入准备好的肉馅，大火🔥🔥🔥，翻炒4分钟，炒干水份，炒散肉沫。 盛出备用。

步骤 7

继续热锅，大火🔥🔥🔥烧至锅冒烟，转小火🔥。 放入多一些花生油，放入姜、蒜、洋葱、葱白沫。 油多一些可以使肉酱保存更久。

步骤 8

翻炒4分钟，水份炒干，炒出香味。 加入酱料。

步骤 9

加入昭通老字号酱、大豆酱、豆瓣酱三种酱料，继续小火🔥翻炒。

步骤 10

翻炒2分钟，酱料炒香。放入炒好的肉沫。

步骤 11

转中小火🔥🔥，翻炒3分钟，慢慢绕圈，避免糊底，炒至肉与酱相融合。 沿着锅边加入生抽、老抽，翻炒均匀。

步骤 12

加入白胡椒粉、五香粉，翻炒均匀。 加入辣椒面（不吃辣的不放），翻炒均匀。

步骤 13

炒2分钟，调味料与肉充分融合，香味全部激发出来了。 转小火🔥，加入一小碗清水熬煮，使肉煮烂。不停的慢慢绕圈翻炒，避免糊底。

步骤 14

炒3分钟，水份稍微炒干，加入白砂糖。 （葱沫、香菜沫也是这一步放。想存放久一点可以不放这两个）

步骤 15

继续再熬煮4分钟，水份彻底熬干，关火。 红油透亮，不浑浊就是没有水份了。 水比油重，油浮在表面。 肉酱完成✅

步骤 16

冷却之后，分装好，放冰箱冷藏，隔夜更入味。一个月内吃完。

步骤 17

拌面、拌饭都超级棒！

步骤 18

肉沫水蒸蛋

菜谱创建时间：2024-03-15 21:00:39