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自制黑椒脆皮烤肠
用料
自制黑椒脆皮烤肠的做法步骤
以上配方是凭记忆写的，有些许误差。 这次是5斤的肉。 肥肉搅成肉泥，瘦肉一半切丁，一半搅细颗粒。 到冷冻1个小时，顺便冰点冰水。 肉放厨师机里搅拌，放入各种调味料，冰水我是分三次放入的，放完后觉得有点干又放了点冰渣。我家比较喜欢吃胡椒粉，所以白胡椒放的有点多。 一开始我打算不放淀粉试试，搅拌了大约20分钟，煮了点试了下味，发现肉特别柴。又加入淀粉后试了下味道，又觉得特别的粉，也不好吃。（不晓得是不是淀粉加多了，大家可以给点意见）。 此时自己搅拌了大约40分钟，我觉得搅打时间应该是够了，温度也算控制的还可以（毕竟肉冰了下的，加的也是冰水）为啥还是这么粉。有点慌，担心又做失败了。 后面想起小苏打可以起到脆弹的作用，抱着试试是否可以挽救的想法加入了一点小苏打和醋。这次试了下味道觉得好多了。 看到家里有大蒜粉和洋葱粉，又加了点进去。 q弹的问题解决了，但是又觉得味道有点重，环顾四周看到还有鸡蛋，又加了鸡蛋进去，我是5斤肉加了5个鸡蛋。再试了下味道，觉得还是不错的。前后搅拌了大概一个小时，肉非常黏稠了。 改进：目前觉得下次做的话盐可以少点，玉米不够了放的有点少，鸡粉可以不放，大蒜粉和洋葱粉是增加风味的，口味清淡的可以不放。不晓得淀粉和水的比例可以适当调整不，请大神指教下。 总的来说成品还是可以的。 特别想解决q弹问题，我看其他人没加小苏打也非常q弹，特别羡慕。 下次做的时候再改改配方，发这里再记录一下。
我用的是猪肠衣，手推罐肠器，有点费手，罐的话不要太满，容易破。 罐好后可以先放冰箱冷藏一晚上。我比较着急吃就直接放电风扇哪里风干一晚上，省了冷藏这一步。
风干到表皮摸起来干干的，就可以煮了。同一个口味的我试了下煮的和蒸的那个效果好。煮的话记得80℃左右就调小火，不要盖盖，水里可以放姜和料酒去腥味，撇浮沫，煮大概30分钟。蒸的话也要小火，放的不能太挤，感觉蒸的特别容易破肠衣。
