“大伯”双重巧克力贝果 ︳无油低糖 ︳Q弹绵韧

作者： Fairy茉茉_

添加了双重巧克力，拥有double的味蕾享受。 添加了10％的细颗粒全麦面粉，一边控糖，一边越嚼越香。 酥脆的外皮与绵软的内部交织，拥有了更丰富的层次。 不惧热量的话，还可以包入牛奶巧克力作内陷，在烘烤过程中融化，形成丝滑爆浆，不敢想象有多快乐，哈哈~

用料

• 贝果：
• 高筋面粉（面包粉） 180克
• 全麦面粉（鲍勃红磨坊） 20克
• 盐 2.5克
• 白砂糖 8克
• 酵母粉 2克
• 可可粉 10克
• 蜂蜜 4克
• 水 113克
• 耐烤巧克力豆 20克
• 煮贝果的水：
• 红糖 10克
• 蜂蜜 10克
• 水 500克

“大伯”双重巧克力贝果 ︳无油低糖 ︳Q弹绵韧的做法步骤

步骤 1

除耐烤巧克力豆外的所有材料混合到一起；

步骤 2

揉成光滑的面团即可，不需要揉出手套膜； PS：厨师机或手揉都可以。

步骤 3

面团切成小块，加入耐烤巧克力豆，再混合成团； 混合过程中面温控制在26度； 送入冰箱，松弛30分钟；

步骤 4

松弛后的面团平均分成4份；

步骤 5

用拇指和虎口向内收圆面团； 都收圆后盖保鲜膜，室温松弛25分钟；

步骤 6

取一个松弛好的面团，擀成长方形，翻面，底边擀的薄一些好捏和；

步骤 7

从长边开始，卷成圆柱形，捏紧收口处；

步骤 8

卷好后，收口处朝下，盖保鲜膜松弛10分钟；

步骤 9

松弛好后搓成长约20厘米的面条，将一边剪开，接合线朝上；

步骤 10

叠合两端，捏紧收口，翻面后放到准备好的烘焙纸上；

步骤 11

放入烤盘，可以利用烤箱发酵功能，32度50分钟，发酵到1.5倍大； 如果没有烤箱发酵功能，室温高于26度可以考虑直接室温发酵，温度太低就别试了。

步骤 12

锅中加入煮贝果水的材料（红糖、蜂蜜），水烧到锅底有密集的小泡泡，不需要烧开；

步骤 13

拖着烘焙纸放入贝果，正反两面各煮20秒捞出，放到干毛巾上吸除多余水分；

步骤 14

我用的是海氏I7烤箱，烤箱中层，上火185度，下火170度，烘烤19分钟取出； 掌握好烤箱的温度，灵活调整哈； 烤好后立即去处，震烤盘，排除多余热气，将贝果放到晾网上彻底晾凉即可食用。

步骤 15

外皮酥脆，内里绵韧，哈哈，拍照时都炫了一个了

步骤 16

外皮酥脆，内里绵润的口感，还带一点点韧劲，复热后再加一点点奶酪，想做一个幸福胖子~ 南方的天气实在是潮，复热后就可以恢复刚出炉的口感。

步骤 17

再来个小视频感受一下组织的回弹性

“大伯”双重巧克力贝果 ︳无油低糖 ︳Q弹绵韧的小贴士

Tips： 1：这款面包水量比较低，尤其添加了可可粉，要利用多松弛的方法达到外酥里嫩的口感； 2：刚开始不好混合，手揉面团时可以利用水合法（除了酵母、盐和耐烤巧克力豆外的其它材料混合成团，静置30分钟后再开始操作）； 3：控制好面温，面温的高低会影响成品的口感； 4：煮贝果时正反两面各煮20秒即可，不要煮过久，否则表面在烘烤时会皱； 5：煮好的贝果用干毛巾吸干多余的水分，不建议用厨房纸，纸屑会粘到贝果底部； 6：每台烤箱的脾气不同，根据烤箱的温度灵活调整烘烤温度哈； 7：彻底晾凉后即可食用，吃不完的密封冷冻保存，再取出时记得复热，会恢复刚出炉时的口感； 8：不建议刚烤好热的时候就食用，对胃不好哈； 这款贝果表面是酥脆的，内里很绵韧，如果不惧高热量还可以在步骤6时卷入牛奶巧克力，烤好后咬一口会爆浆哦，对我这种碳水爱好者来说快乐翻倍了，哈哈~ 这款贝果不甜，仅有甜的口感来自加入的巧克力，安心食用。 快乐烘焙，希望你今天也是甜的~

菜谱创建时间：2024-03-14 08:20:36