老北京炸酱面 | 懒人快手版

作者： Ms吉

老北京炸酱面，正宗做法是用六必居干黄酱和六必居甜面。 这酱料选择上，最好用地道的老字酱号黄酱，这样熬的时候它味儿足而香~用甜面酱起到中和这黄酱咸味的作用，其口感更柔和。 这版是懒人/快手版，所以直接用海天黄豆酱。也很好吃。 吃炸酱面，比较常见的就是猪肉丁炸酱面。冷天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做“面码儿”。 四个码子是四季平安，五个码子是五福齐想。六个码子是六六大顺，七个码子那是期杨开泰，吉祥如意，一般传统是八个菜码子，恭喜发财~

用料

• ----三人份🧍🏻‍♀️🧍🏻🧍🏻‍♂️ ----
• 五花肉 300克
• 菜码：黄瓜丝、香椿芽、扁豆丝、韭菜段、豆芽、青豆、黄豆、豌豆 适量
• 挂面 | 鸡蛋手擀面 适量
• 海天黄豆酱 | 专业版用干黄酱 50克
• 天车甜面酱 30克
• 洋葱 30克
• 大葱 30克
• 蒜米 5瓣
• 姜粉 2克
• 菜籽油 20克
• 料酒 10克
• 五香粉 2克
• 开水 150毫升
• 生抽 10克
• 蚝油 10克

老北京炸酱面 | 懒人快手版的做法步骤

步骤 1

❶备菜 准备五花肉，半肥半瘦，各自切好。蒜末和洋葱大葱切好。 黄瓜，胡萝卜切丝，芹菜切丁焯熟， 豆芽焯熟，蒜打成泥，再备几片蒜瓣。 ❷调个懒人版的酱料： 海天黄豆酱3勺、天车甜面酱2勺、生抽1勺、蚝油1勺、五香粉2克，搅拌均匀。

步骤 2

❸熬酱 起锅，讲究的炼个葱油～也可略过，直接用菜籽油。

步骤 3

锅内放菜籽油，这油不能少，油温微热就把切好的肥肉丁放入锅内翻炸， 等体积缩了一半的时候，再放入蒜末、放入姜粉，炒香后再放入颗粒的瘦肉丁， 瘦肉炒变色再放入洋葱末，炒出香味后倒一半调好的酱。

步骤 4

待酱和油混合均匀时，加入50ML水。加水的目的是让酱里头的水分给一点点真正熬干，同时中和酱的稠度。 熬10分钟，再加另一半的酱，倒入大葱，继续边熬边搅拌，再加50ML开水，小火熬10分钟， 等色儿深了许多，不管你怎么搅，那酱和油完全分离，酱才熬好了， 这时候酱香味儿让整个厨房都浓郁芬芳。 （炸酱里面还可放：虾仁、里脊、玉兰片 增加风味。）

步骤 5

❹煮面： 挂面用扁粗面，煮到8分煮即可，过水； 最好用鸡蛋做的手擀鸡蛋面，只有手擀面这种浑厚劲道的面条配着酱才够味。挂面口感上差点意思。 过水控干，再加入所有菜码，加入肉酱拌匀，这味道好极了。

老北京炸酱面 | 懒人快手版的小贴士

最好用不沾锅，熬酱容易糊锅； 拌面时肉酱要一点点的加，不然容易过头的咸或甜；

菜谱创建时间：2024-03-13 22:07:55