蒸菜

作者： lily8186

北方蒸菜公式：蔬菜＋面粉或杂粮粉→蒸→蘸调味汁 红薯叶、芹菜叶、油麦菜、莴笋叶……几乎所有的绿叶子菜都可以用来蒸，土豆、萝卜、红薯之类的块茎或块根类蔬菜，只要切成细丝或择成小段，也是做蒸菜的好材料。 「蒸三丝」，黄色的土豆丝、 橙色的胡萝卜丝、紫色的甘蓝丝、绿色的蔬菜叶，搭配起来亮眼有食欲。

用料

• 面粉 适量
• 蔬菜 适量

蒸菜的做法步骤

步骤 1

菜面混合时，重点是分多次、每次少量地加入面粉，用手抓拌开来，直到每一片菜叶的表面都像裹上了白色的霜花一般。 混匀过程不要加盐，面粉里混点五香粉倒是可以的。

步骤 2

水开后，用筷子把半熟的蒸菜从底部搅散，再次盖上锅盖蒸5分钟左右就可以了，筷子挑散能防止热蒸汽凝成的水珠沾回菜上影响口感。

步骤 3

最后要用蒜泥、酱油、盐、醋配好的调料水浇上去，如果再撒上辣椒面浇一勺热油，就更香了。 蒜泥、生抽、陈醋、芝麻、白胡椒粉、切碎的小米辣、花椒粉、香油等都是经典蘸料，喜欢什么放什么

蒸菜的小贴士

面，一般用小麦粉，但换成玉米面、高粱面之类的杂粮粉也不错

菜谱创建时间：2024-03-11 10:38:06