云朵、马斯卡彭爆浆蛋糕

作者： 懒猫儿0926

金枕蛋糕 卖17元一个

用料

• 鸡蛋 17-18个 6 11-12个
• 蛋白585-600 200 390- 400克
• 蛋黄 270-285 90克 180-190克
• 低粉 300 100克 ，200-210克
• 柠檬汁 10克 3克 9克
• 水或牛奶270克 90克 180克
• 油 165克 55克 110克
• 糖 180克 60克 110改120克
• 玉米淀粉 5克 10克
• 可可粉味
• 低粉 85克 170克
• 可可粉 15克 30克
• 牛奶 85克 170克
• 装饰黄油 每个3克
• 挤入奶油
• 卡仕达酱3.6元 共136克
• 牛奶 125克
• 蛋黄 26克（1个）
• 糖 15克
• 玉米淀粉 12.5克
• 黄油 10克
• 150卡仕达酱
• 海盐 0.5克
• 马斯卡彭酸奶调味奶油10.7+3.6=14.3+2=16.3 5个量每个放85克
• 卡仕达酱 150克
• 淡奶油 150克
• 糖 15克
• 【马斯卡彭 28克】不放
• 海盐*0.003 1.35克
• 酸奶2元 74克改150克
• 酸奶 每一百克淡奶油放25克
• 136*0.059+13.6*0.01=8.16+25*0.1=10.66 136*2+25+74=371÷5=74.2
• 136*2+13.6+25=310.6÷60=5.176666667 370*0.003=1.11
• 14.3+15=29.3÷5=5.86*3=17.58+0.78盒子=18.36
• 蛋糕加馅16.3+18.5=34.8 34.8÷6=5.8÷0.3=19.33333333
• 200*0.01+160*0.01+180*0.012+110*0.05=11.26+0.6*12=18.46蛋糕糊
• 18.5÷6=3.083333333元 每个蛋糕
• 370÷6=61.66666667 每个馅
• 4+150*0.057+15*0.01+2=14.7÷5=2.94+3.8=6.74

云朵、马斯卡彭爆浆蛋糕的做法步骤

步骤 1

糖192，糖40*4=160 面糊280*4=1120÷5=224 1120÷6=186.6666667 每个面糊挤230-234克 6寸纸膜每个挤面糊230~234g，风炉135度45分钟转150度10分钟，底火有点高，凹底。 蛋白提前冷冻，加入柠檬汁，白糖，厨师机10档3分钟我用2分半钟。我转八档1分钟就差不多了。打到蛋白蓬松状态，不是特别硬性发泡之后再把蛋黄糊再搅拌一下，怕沉底。取1/3蛋白倒入蛋黄糊中，用蛋抽搅匀。之后再把剩余的蛋白倒入里面，再用刮刀切边搅拌。 新手厨师机七档30秒。转10档2分钟转8档1分钟，转7档1~2分钟看状态。 六寸模具大概每个放250g。 用除夕除湿机打动物淡奶油。600g的淡奶油用九档打三分钟。转八档一分钟。出来的蛋奶油很硬，挺

步骤 2

操作步骤 1、取两个无水无油不锈钢打蛋盆，将鸡蛋蛋白蛋黄分离； 2、将蛋白送入冰箱冷冻至周围有一圈冰碴 5．蛋黄里放入40克细砂糖打发至堆积状态，提起打蛋头画"8"字，3秒会慢慢消失即可； 3、另取1个容器，放入水和玉米油，搅拌乳化（牛奶状）; 4、倒入低筋面粉，搅拌均匀，然后加入（5）打发好的蛋黄糊，继续搅拌均匀；此刻打开烤箱170做预热准备； 6、冰箱取出冷冻好的蛋白 不锈钢盆壁一圈冰渣）放入白醋和细砂糖分三次倒入蛋白中，打发至直立小尖角状态；（具体看状态7、将打发好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊中翻拌均匀，然后再把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的三分之二打发好的蛋中，翻拌均匀后倒入切碎的蔓越莓再翻拌几下即可 8、依次倒入模具中轻震出气泡； 9、也可将黄油提前装入裱花袋里软化，然后在蛋黄糊表面挤"十字"挤两条黄油；也可表面撒上椰蓉又香又省事 10、放入预热好的长帝大白鲸烤箱内，下层，上下火153度50分钟即可 11、烘烤完毕后拿出模具轻震出热气，倒扣凉凉即可，配方仅供参考，具体看状态调整，

步骤 3

步骤 4

步骤 5

步骤 6

水，牛奶，盐，糖加热到水开，倒入低粉和玉米淀粉搅拌均匀。凉到60度以内，再加入蛋黄搅拌均匀。 每个面糊180克有点少，表面挤入黄油3克 挤面糊200-210克 上下火180度预热，垫烤盘，上火150下，火180烤45分钟。 每个挤60克奶油

步骤 7

步骤 8

步骤 9

盐250*0.004=1

步骤 10

盐230*0.003=0.69

步骤 11

290*0.085

步骤 12

步骤 13

步骤 14

步骤 15

改糖110克

步骤 16

用除湿机打蛋白。蛋白冷冻30分钟以上，如图上状态。

步骤 17

步骤 18

步骤 19

步骤 20

步骤 21

步骤 22

菜谱创建时间：2024-03-10 23:35:44