第一次老面发酵记录

作者： 学徒豆豆

用来记录老面发酵的状态

用料

• 面粉
• 水
• 老面

第一次老面发酵记录的做法步骤

步骤 1

面粉 165克 水 95克 老面 240克（这是10号晚上拿出来解冻的老面，11号中午12点没发起来，又加了300克左右面粉和200克左右的水以及1克酵母，发到14点，取了一团做饼，剩下的面） 和面时间：18：45 温度：18.8 湿度：82

步骤 2

20：35 长大了大约一厘米，放入冰箱。

步骤 3

12号3：45，从冰箱取出没什么变化，室温19度发酵。

步骤 4

12号11：56，发至四倍大。预留了一块50克老面，晚上再发一块面。

步骤 5

然后做了包子，包好后室温醒发了1小时，馅心稍微是温热的。 蒸出来效果不错，面皮劲道，凉了也不硬。

菜谱创建时间：2024-03-10 19:05:30