复刻网红巴特面包-奶油奶酪面包

作者： Moffy_zZ

老公强烈要求吃网红巴特面包，然而最终成品没有达到完全流心的状态，纯记录一下配方，后面可能需要再修改一下烤面包时中途拿出来再加流心会不会更接近流心口感～

用料

• #烫种
• 高筋面粉 20g
• 水 20g
• #主面团
• 高筋面粉 165g
• 低筋面粉 20g
• 糖 20g
• 鸡蛋液 25g
• 奶粉 10g
• 牛奶 90g
• 淡奶油 15g
• 鲜酵母 6g
• 盐 3g
• 黄油 15g
• #流心奶油
• 奶油奶酪 75g
• 淡奶油 125g
• 糖 15g

复刻网红巴特面包-奶油奶酪面包的做法步骤

步骤 1

提前准备烫种，开水20g加在20g高筋面粉内快速搅拌无干粉，包上保鲜膜放冰箱冷藏至完全降温。

步骤 2

奶油奶酪加糖打到顺滑后和淡奶油混合，放冰箱冷藏。

步骤 3

主面团所有材料，连同冷却好的40g烫种面团一起放入厨师机打到粗膜后，加入软化捏成小块的黄油低速混合，高速打到有韧性薄膜。

步骤 4

一发28-30度，湿度75左右，发酵45min左右观察是否到位。

步骤 5

分割面团55g-60g一个小面团，成品大概6-7个（我做了7个），滚圆后松弛15min

步骤 6

把每个面团按扁，用手指从中心向外按压扩大成一个10cm左右有边缘凸起的圆形面团

步骤 7

二发30-33度，75湿度，30min左右。发酵变大到1.5倍左右，把混合好的奶油部分平均倒入每一个凹槽内。

步骤 8

提前预热好的烤箱（平炉）上220度，下190度，15min。但最终成品不够流心，可以选择前10min把发酵好的面团入炉烤制，然后再拿出来加入奶油流心再烤5min上色。会更有流心质地。就是不太好操作，下次再试试有什么好方法吧^ - ^

复刻网红巴特面包-奶油奶酪面包的小贴士

烤箱温度请根据自己的烤箱调节欧～如果不是平炉建议放在中下层，并下调温度。

菜谱创建时间：2024-03-08 23:27:43