【小希】横滨蛋糕卷

作者： 咕咕吃什么

日本晨间剧【小希】第十八周中的美食，自炊备用食谱。 感兴趣的可以去看全集，主演是土屋太凤。 食谱扒自cotta，个人翻译小失误请谅解。

用料

• 覆盆子慕斯A：
• 覆盆子果泥 75g
• 细砂糖 25g
• 牛奶 30g
• 明胶粉 3g
• 明胶用水 12g
• 鲜奶油 50g
• 樱桃白兰地Kirsch 3g
• 卡仕达酱B：
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 20g
• 低筋面粉 10g
• 牛奶 100g
• 香草荚 1/4根
• 明胶粉 1g
• 明胶用水 5g
• 无盐黄油 10g
• 鲜奶油 20g
• 蛋糕卷C：
• 蛋黄 3个
• 细砂糖(蛋黄用) 20g
• 蛋清 3个
• 细砂糖(蛋白用) 40g
• 低筋面粉 40g
• 融化无盐黄油 15g
• 牛奶 25g
• 装饰D：
• 鲜奶油 130g
• 炼奶 25g
• 巧克力 120g
• 可可脂粉 1.2g
• 覆盆子果干 适量
• 绿皮开心果 适量
• 金箔 适量

【小希】横滨蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

【覆盆子慕斯】将A中的明胶粉和明胶用水倒入碗中，加热10分钟左右。

步骤 2

另一个碗中倒入A中的牛奶，用600w微波炉加热30秒左右，放入步骤1中变稠的明胶，用余热融化。 *若未融化，微波炉再叮10秒。

步骤 3

另一个碗中倒入A中的覆盆子果泥和细砂糖混匀，然后倒入步骤2混匀，底下镇冰水使其变粘稠。

步骤 4

把A中的鲜奶油倒入一个碗中，底下镇冰水打至6分发。

步骤 5

将步骤3倒入步骤4中混匀后倒入12x15cm可拆卸的方形模具中，放入冰箱冷冻2小时左右。

步骤 6

2小时后取出完全冻好的覆盆子慕斯拆卸模具，切成1cm宽的条状，然后取4条叠放后用保鲜膜包起来继续冷冻。其余的可另作他用。

步骤 7

【卡仕达酱】和步骤1一样，将B中的明胶粉和明胶用水混合加热；香草荚刮出香草籽。

步骤 8

小锅中倒入B中的香草荚和香草籽，小锅周围一圈沸腾后关火，稍微放一会儿使香草味扩散。

步骤 9

碗中放入B中的细砂糖和蛋黄混匀，筛入B中的低筋面粉搅拌均匀。

步骤 10

将步骤9中的蛋糊倒入步骤8的香草奶中混匀，过筛倒出碗中，再次过筛倒回锅中。

步骤 11

中火加热不断搅拌，使其变成浓稠的奶油状则从火上取下。

步骤 12

温度稍降后倒入步骤7中加热好的明胶，利用余热使其融化，为了防止变干，盖上保鲜膜，然后镇冰水冷却。

步骤 13

【蛋糕卷】碗中倒入C中的蛋黄和细砂糖，搅拌均匀至发白。 准备：低筋面粉过好筛；黄油和牛奶倒入一个碗中加热混匀；烤箱预热180度。

步骤 14

在另一个碗中倒入C的蛋清，分三次加入细砂糖，打发至能提起一个弯曲小角。

步骤 15

在步骤13的蛋黄糊中加入1/3蛋白霜混匀。

步骤 16

然后倒回剩下2/3蛋白霜中翻拌均匀。

步骤 17

将C的低筋面粉再次筛入步骤16的面糊中，翻拌均匀至无粉感。

步骤 18

充分混合后，将一部分面糊倒入加热好的黄油牛奶中混匀，再倒回步骤17充分混匀至面糊有光泽。

步骤 19

蛋糕卷提前铺好烘焙纸，将面糊倒入蛋糕卷烤盘中。

步骤 20

【装饰】将B和D的鲜奶油合计150g倒入一个碗中，镇冰水打至8分发泡。然后取20g发泡奶油倒入步骤12的卡仕达酱中混匀；剩下130g奶油加入D中的炼乳，打发完全即可。

步骤 21

将步骤19烤好的蛋糕卷面糊纵向放置，卷末斜切，然后用小刀在蛋糕背面浅浅划几刀，防止卷的时候开裂。

步骤 22

将卡仕达酱装入单口嘴的裱花袋中，在蛋糕皮这册挤至蛋糕皮的一半。

步骤 23

然后倒入步骤20打发好的发泡奶油，蛋糕刀抹平；再如图放上冻好的覆盆子慕斯，从最前面开始卷；卷好后包起来放入冰箱冻1小时以上。

步骤 24

将D中的巧克力放入碗中，隔热水加热至40-45度融化，温度降到33-34度时倒入可可脂粉混匀。

步骤 25

将蛋糕卷放在网架上，切掉两侧整形；底下垫盘子，快速的淋入巧克力，不领证的地方用蛋糕刀刮一刮。

步骤 26

巧克力凝固好后将蛋糕卷转移到烘焙纸上，切面两侧贴上玻璃纸。将剩下的巧克力液装入小裱花袋中，如图所示淋上花样，变干之前撒上覆盆子果干和开心果碎，中间放一点金箔即可。

【小希】横滨蛋糕卷的小贴士

32.5x22.5cm的蛋糕卷烤盘。

菜谱创建时间：2024-03-06 22:59:58