戚风蛋糕

作者： 水色偶然

蛋白急冻10分钟 上火155 下火145 时间60➕15左右 观察颜色，手指按压判断是否烘烤到位 出炉震摔三次马上倒扣

用料

• 蛋白 150克
• 蛋黄 5个
• 砂糖(蛋黄) 15克
• 砂糖(蛋白) 65克
• 牛奶 60克
• 玉米油 50克
• 玉米淀粉 25克
• 低筋面粉 65克
• 柠檬汁 5滴
• 盐 1克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

把蛋白放到冰箱急冻10分钟左右

步骤 2

玉米油➕牛奶➕15克糖充分混合

步骤 3

加入两个蛋黄搅拌均匀，放入过筛的玉米淀粉和低筋面粉，再放入剩下的蛋黄搅拌均匀

步骤 4

把糖全部倒进蛋白打发至小弯钩，然后取三分之一打发的蛋白和蛋黄部分翻拌均匀，最后再倒入剩下的蛋黄浆中翻拌均匀

步骤 5

面糊高处倒入模具，八寸可做一个，六寸可做两个，上火 155，下火145，时间75分钟左右，根据上色情况，通过手指按压回弹，和观察鼓起来中间部分是否金黄色来判断是否烘烤到位

步骤 6

出炉后40公分高出往下摔三下马上倒扣，冷却后盖上盖子

菜谱创建时间：2024-03-06 00:22:41