【小希】晴朗慕斯杯

作者： 咕咕吃什么

日本晨间剧【小希】第十六周中的美食，自炊备用食谱。 感兴趣的可以去看全集，主演是土屋太凤。 食谱扒自cotta，个人翻译小失误请谅解。

用料

• 巧克力海绵蛋糕A：
• 全蛋液 115g
• 白砂糖 70g
• 水饴 10g
• 低筋面粉 50g
• 可可粉 10g
• 无盐黄油 15g
• 牛奶 25g
• 黑加仑啫喱B：
• 黑加仑果泥 10g
• 细砂糖 20g
• 苹果汁 140g
• 明胶粉 3g
• 明胶用水 12g
• 樱桃白兰地Kirsch 3g
• 香草鲜奶冻pannacotta C：
• 牛奶 200g
• 香草荚 1/4根
• 香草膏 1/4小勺
• 细砂糖 40g
• 明胶粉 5g
• 明胶用水 20g
• 鲜奶油 100g
• 樱桃白兰地Kirsch 6g
• 黑加仑慕斯D：
• 黑加仑果泥 40g
• 牛奶 25g
• 细砂糖 20g
• 明胶粉 2g
• 明胶用水 10g
• 鲜奶油 60g
• 樱桃白兰地 7g
• 巧克力慕斯E：
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 15g
• 牛奶 80g
• 甜巧克力 40g
• 明胶粉 1g
• 明胶用水 5g
• 鲜奶油 70g
• 装饰F：
• 鲜奶油 50g
• 炼乳 10g
• 装饰巧克力 50g

【小希】晴朗慕斯杯的做法步骤

步骤 1

按照https://www.xiachufang.com/recipe/107292635/这里的方法制作巧克力海绵蛋糕，然后分切1cm厚的片，按照杯子的直径挖出你需要的量的小圆蛋糕片，剩余部分可以用在装饰蛋糕上也可以另作他用。

步骤 2

【黑加仑啫喱】这里将用料中所需要的4个明胶粉与明胶水分别混合，做好记号或标签，泡10分钟左右。

步骤 3

将B中混合好的明胶底下镇热水融化均匀；将B中的黑加仑果泥、苹果汁、细砂糖倒入碗中混匀，也倒入混合好的明胶，最后加入樱桃白兰地Kirsch，底下镇冰水混合均匀。 *回到常温即可，太凉会凝固。

步骤 4

每个杯中倒入22g步骤3的黑加仑啫喱液，根据喜好放入蓝莓或树莓，送入冰箱冷冻至凝固。

步骤 5

【香草鲜奶冻】香草荚刮出香草籽。

步骤 6

小锅中倒入C中的牛奶和细砂糖，倒入步骤5的香草荚和香草籽，煮沸后关火，降到60度左右倒入步骤2中已经混合好的C中的明胶，再静置10分钟使香味扩散。

步骤 7

将步骤6过滤后倒入一个碗中，底下镇冰水，稍微粘稠时加入C中的鲜奶油和樱桃白兰地Kirsch。

步骤 8

在凝固好的步骤4中每个倒入50g步骤7，然后再送去冷冻。

步骤 9

【黑加仑慕斯】将步骤2中已经混合好的D中的明胶镇热水融化混合均匀；碗中倒入D中的牛奶、细砂糖，用600w加热40秒左右，倒入融化混合好的明胶。

步骤 10

在另一个碗中倒入黑加仑果泥，底下镇冰水，再将步骤9一边倒入一边混匀，至有点浓稠。

步骤 11

在步骤10中倒入D中事先打发的60g鲜奶油，然后加入樱桃白兰地Kirsch。

步骤 12

在凝固好的步骤8上放上步骤1的小圆蛋糕片，然后每个倒入17g的步骤11黑加仑慕斯，再次送入冷冻。

步骤 13

【巧克力慕斯】碗中放入E中的细砂糖和蛋黄混匀。

步骤 14

E中的牛奶在小锅中加热至沸腾后关火，倒入步骤13中混匀。

步骤 15

将步骤14过滤倒回小锅中，加热至82度粘稠后关火，稍微降温后倒入步骤2中已经混好的E的明胶，搅拌融化；然后再过滤倒入碗中，放凉。

步骤 16

将E中的巧克力隔50度热水融化，然后将步骤15分两次加入巧克力液中混匀，每次都充分混匀。

步骤 17

在步骤16中倒入事先打发的E中的鲜奶油混匀。

步骤 18

将步骤17的巧克力慕斯每个17g倒入凝固好的蛋糕杯中，再次送入冷冻。 *剩余的请用在别的杯子里。

步骤 19

F中的鲜奶油加入炼乳后打发，装入扁口嘴的裱花袋中，挤在凝固好的蛋糕杯上。

步骤 20

根据个人喜好将装饰巧克力融化后做成喜欢的图案。

步骤 21

装饰1。

步骤 22

装饰2。

【小希】晴朗慕斯杯的小贴士

135ml杯子七杯。

菜谱创建时间：2024-03-05 21:03:10