番茄炒米粉（灵感源自新疆炒米粉）

作者： 有吉阿咪

新疆炒米粉有时候稍微有点过油过辣，就是想吃炒米粉又要假健康一下。

用料

• 贵州米粉（中粗） 一把
• 羊肉卷/牛肉卷/鸡胸肉 随意
• 番茄 1个
• 洋葱 四分之一颗
• 芹菜/香菜 几根
• 蒜 几片
• 郫县豆瓣酱 四分之一勺
• 蚝油 四分之一勺
• 普宁豆酱/味增 四分之一勺
• 白醋 半勺

番茄炒米粉（灵感源自新疆炒米粉）的做法步骤

步骤 1

番茄切碎，洋葱切碎，蒜切片，贵州米粉提前泡好（什么粉都行，个人喜欢中粗的口感，加上贵州米粉表面不那么光滑，方便挂汁）；

步骤 2

热锅，加橄榄油（什么油都可以，我在假装健康），加蒜加洋葱，小炒一下，加入肉卷（我偷懒不想切新鲜肉），炒至肉稍微带焦黄，洋葱透明稍微带焦黄，加番茄，加一点热水，到锅里食材高度的一半，盖锅盖；

步骤 3

约五分钟，番茄软烂，加入泡好的粉，加豆酱（味增也行吧，主要是黄豆有自带的鲜味，咸味也很够），加蚝油，加豆瓣酱，大火；

步骤 4

加入白醋，加入芹菜/香菜，可以加半勺糖提鲜，拌炒两分钟；

步骤 5

试一下粉到适合的软硬度，就完成了（我还加了两甩姜黄粉和孜然粉，总感觉是一些新疆风味的假把式，但颜色确实会好看）

菜谱创建时间：2024-03-05 13:23:33