用APP打开 
蒸米饭
用料
蒸米饭的做法步骤
✅蒸饭 大米：水=1:1.2比例（水浸没过大米且超出大米大概1-2cm），凉水浸泡30-60分钟后，倒入电饭煲蒸熟，闷10分钟，打开盖搅拌一下让水汽出来。 注意： 1.蒸米饭就是米的糊化反应，就是米在逐渐升温过程中慢慢吸水膨胀。这个过程要慢升温要均匀。所以提前浸泡吸水有利于糊化反应。 2.电饭煲的不粘涂层坏掉了：多加10%水 米更硬如糙米：多加10%水 想要吃软饭：多加10%水 陈米：陈米多加水 新米：少加水 想要吃硬饭：减10%水 3.可以加少许油和盐：米饭油润光亮，不易粘锅 4.理论上一量杯就是一碗米饭，实际上我感觉1.5量杯才是一碗的量，够我吃一顿的。 5.米蒸熟后搅拌的时候，不能用铲子在里面随便使劲搅拌，大米本来就熟了，容易把大米搅拌碎了，就不好吃了。搅拌的时候尽量减少对米完整性的破坏。 6.米蒸熟后不能一直盖着盖子，时间长了（大于4小时）米饭就会变得干硬没有韧性嚼劲，就像水泡熟的一样。 蒸米饭的嚼劲和弹性主要来源于淀粉的糊化以及直链和支链淀粉的比例和结构；而甜味则主要是蒸煮过程中淀粉的轻微水解以及米本身含有的少量糖分共同作用的结果。
铸铁锅米饭： 锅刷油：米下锅前，在锅底和侧壁刷一层薄油（香油/猪油更香），形成防粘层。 比例：米:沸水= 1:1~1.1（比电饭煲少10%水）。 大火2分钟（让米粒快速定型）（至水面与米平齐）。 煮制：斜盖锅盖留一条缝（约1cm缝隙），小火煮 5-8分钟（2人份）→ 关火。（❌尝试加锅盖没有形成锅巴，水气太多了） 焖制：务必加盖焖 15分钟（余温让水分蒸发，锅巴更脆）。 加水技巧：沸水入锅更易控制（冷水易糊底）。 轻微粘底：关火后垫湿毛巾降温，用木勺轻刮。 全程不翻动搅拌：让底部自然形成焦化层。搅拌会释放米浆，导致粘锅且锅巴松散 增脆秘方：关火前沿锅边淋1小勺油（滋滋声后立刻关火）。
✅蒸小米饭：也很好吃，赞。 电饭煲：小米浸泡30分钟》米：水1:1放入电饭煲》香弹煮功能》熟了后开盖搅拌均匀。 高压锅：蒸小米饭：米泡半小时后，水：米=1:1，高压锅煮粥键即可（不用蒸米饭键） 注意： 1.最好及时把米饭搅拌开，凝固成块状就不好吃了。盛饭后及时盖锅盖否则米饭变硬也不好吃了 2.口感：有淀粉的甜味和小米的清香，拌菜或拌鱼肉都很好吃。。 3.小米不能选那种大颗粒那种很难吃。，选那种小颗粒大。 3.小米和大米不太一样，所以用蒸饭键蒸出来太干，可以用煮粥键来蒸小米饭。
✅燕麦饭： 口感：很好吃 有嚼劲，有燕麦独特的香味，可以搭配米饭蒸着吃。 吃不完的燕麦饭可以做： 燕麦牛奶粥，燕麦酸奶杯。燕麦大米粥。 注意：会溢锅，燕麦米需要浸泡一晚上。
✅糖醋牛肋排的汤汁 焖米饭： 米饭粒粒分明，带着油脂和肉香，颜色也好看。
稻米起源
稻米世界分布范围和产量
稻米的分类和种类，大米按加工精读分级，一级最精
稻米的营养
稻米国际水稻基因测序工程
选购： 1.有裂纹的大米不要选，没有营养且做不熟里面永远夹生。
新米还是陈米
籼米和粳米区别
好吃的大米品类
金龙鱼虎林大米—抖音买油的时候赠送的。质量等级：优质二级，蛋白质5克/100g。 口感：闻着有米香，看着有光泽。
✅：在散装三轮车上购买，大概3-3.5元每斤，生的时候就有一种米香味。煮熟后轻微有弹性嚼劲香味。还挺好吃的。
❌黑米饭： 口感比较粗，粒粒分明，没有任何粘性，没有淀粉的香甜味，比较难煮熟。就算煮成粥也不好喝。但是当粗粮吃挺不错的。 如果蒸米饭的话，需要搭配2倍的大米蒸饭。
花式蒸饭： 茶泡饭：用绿茶代替水，煮完撒海苔碎。 椰香饭：椰浆替代一半水，加少许盐。 酒米饭：日式：清酒（獺祭、月桂冠）最佳，可用米酒替代。中式：绍兴黄酒（古越龙山）、花雕酒更香。酒:水 ≤ 1:4，否则米饭过软或带苦味。
✅有机三色糙米： 单价：原价16.9，88折扣价10.38/1kg。 成分：每100g含蛋白质7.9g，脂肪2.3g。黑米+红米+糙米 产地：黑龙江哈尔滨香坊区公滨路成高子收费站旁和粮工业园区。方圆认证有机。 气味：没有粮食的香甜味，有一种怪味像是小时候粮食收上来直接储存后的土味。 口感：就比白米饭硬一点，比淘宝随便买的黑米软和多了，不粗糙，有米香甜味。基本没有粘性，粒粒分明。
✅东北大米（小町香米） 价格：69.8/10kg/2个独立包装 成分：粳米，质量等级为大米粳米一级，每100g有5.8g蛋白质，0.9脂肪，能量1448KJ。 产地：吉林省吉林市白城市。吉林市龙潭区乌拉街镇亚复村，松花江水系灌溉 口感：挺有弹性嚼劲，生的时候闻起来有米香，煮熟后也有米甜味。
椰子油蒸饭 荷叶饭
作者的其他菜谱
