家常版木须肉

作者： 粗茶姑娘

老公点菜了，想吃木须肉，安排上。现学现卖型的。

用料

• 木耳 几朵
• 黄瓜 三分之一
• 胡萝卜 三分之一
• 鸡蛋 三个
• 猪肉 二三两的样子
• 淀粉 适量
• 盐 适量
• 生抽 一大勺
• 料酒 两大勺
• 老抽 汤勺小半勺
• 糖 盐勺小半勺
• 醋 汤勺小半勺
• 大葱 一小段
• 蒜 三四瓣
• 老姜 一小块

家常版木须肉的做法步骤

步骤 1

备菜: 葱切断、姜切片、蒜切片，黄瓜、胡萝卜切菱形，木耳泡发，瘦肉切片。 小碗里盛一点点水放适量淀粉化开备用。

步骤 2

肉片上浆: 切好的肉中放少许盐、料酒、一个蛋清，少量淀粉，抓匀。

步骤 3

碗里打两个鸡蛋，再加上上一步剩下的蛋黄，打散。

步骤 4

黄瓜、胡萝卜、木耳焯水: 水中放半勺盐、一两滴油，水烧开放菜，再开时把菜捞出。

步骤 5

水滑肉片: 为了省水用之前的炒菜水，正常情况下应该是水中放半勺盐(有助于蛋白质凝结)，烧到锅边冒小泡泡时放入肉片，一直保持小火，不让水沸腾，大概90多度的样子，放入肉片后不要马上搅拌，否则容易脱浆，让蛋白质慢慢凝结后再慢慢滑散开来，这样不容易成浆糊。

步骤 6

差不多三四分钟的样子，肉片全变色了，感觉熟的差不多了，捞出用热水洗一下表面的沫沫。

步骤 7

起锅烧油，把鸡蛋滑散炒熟，盛出来备用。

步骤 8

起锅烧油，热锅凉油放入葱姜蒜炒香，加入黄瓜胡萝卜木耳，翻炒两下，加入肉片，翻炒两下，加入鸡蛋，继续翻炒两下。

步骤 9

放入一大勺料酒，一大勺生抽，小半勺老抽，小半勺糖翻炒均匀，然后加入之前备好的淀粉水翻炒两下，放入适量的盐。快速翻炒两下，淋点醋出锅装盘。

步骤 10

尝了一下味道棒极了！ 第一次做这个菜，某书上“爷俩好菜”学的，好做又好吃。

菜谱创建时间：2024-03-04 16:43:19