全麦脆底披萨！！！自制番茄辣椒

作者： 卷妹妈咪

爱屋及乌就会爱上芝士的一切食物 披萨就是其中的一款 常规款的饼底做过多次，没有太多的惊艳，中规中矩吧 我个人倾向与酥脆松软的口感 收藏这个博主的配方，就是看上了她拉扯面胚那种柔软的感觉 还有就是隔夜发酵法，不费时间 闲暇时间的操作 就能在早上吃上热乎乎的披萨 这太对我家的作息时间了 自制的披萨酱并没有严格的按照原配方制作 也是没有任何的克重数，自由任性的发挥 出炉后的整体口感得到家人和朋友的大大认可 我估计后期将作为我家的主食早餐之一了

用料

• #自制番茄辣酱
• 番茄 2个
• 橄榄油 适量
• 洋葱 适量
• 大蒜 适量
• 番茄酱 适量
• 盐 适量
• 白砂糖 适量
• 辣椒酱 适量
• 黑胡椒混合调味料 适量
• #面团
• 全麦粉 50克
• 高筋粉 100克
• 低糖酵母 1.5克
• 盐 3克
• 水 115克

全麦脆底披萨！！！自制番茄辣椒的做法步骤

步骤 1

番茄热水烫一分钟去皮，切块用料理机打成番茄泥，洋葱和大蒜切细备用

步骤 2

锅中倒入橄榄油，放入洋葱和大蒜末小火炒出香味，再加入辣椒酱和番茄酱翻炒一小会，放入番茄泥、黑胡椒混合调味料、白砂糖等所有材料，小火熬住至水分收干，酱料的状态（自行把握）

步骤 3

清水中加入酵母搅拌均匀，倒入面粉中，搅拌至看不见干粉后，拉伸折叠几次，放入室温静置30分钟

步骤 4

取出进行第二次拉伸折叠，折叠三次左右，继续室温静置30分钟

步骤 5

再取出进行最后一次拉伸折叠；再静置30分钟发酵一小时左右（发酵至1.5倍左右大小），再放入冰箱冷藏发酵12小时以上

步骤 6

第二天面团回温后，整理成圆形，最后再醒发30分钟，同时高温（上下火230度）预热烤箱

步骤 7

取出发酵好的面团，从中间往四周推开，甩几下撑薄面团，整理成一个圆形；表面刷上番茄酱、洋葱、鸡腿肉、火腿片和芝士脆；放入预热好的烤箱，中下层，烘烤18分钟左右

全麦脆底披萨！！！自制番茄辣椒的小贴士

1.建议番茄去皮，番茄酱的口感更佳细腻 2.披萨的配菜和酱料可以根据自己的口味进行更换、调整 3.面团发酵主要看状态，所谓的室温就是在22度-28度，过低的话可放入烤箱或发酵箱发酵

菜谱创建时间：2024-03-04 09:53:55