改良版不加生蛋的提拉米苏

作者： 牧一妈

记录食谱

用料

• 蛋黄 5个
• 蛋清 5个
• 细砂糖 55克
• 低筋面粉 150克
• 马斯卡彭 500克
• 奶油 500克
• 糖 120克
• 水 30毫升
• 咖啡粉 3克
• 可可粉 适量

改良版不加生蛋的提拉米苏的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋清盆中加入40克白砂糖跟适量柠檬汁，用打蛋器中高中的顺序大发至干性发泡。蛋黄加入15克白砂糖低俗打至发白。打发好的蛋清蛋黄用刮刀切拌均匀，加入过筛后的低筋面粉，切拌均匀。倒入裱花袋中，挤出合适的长条状。烤箱170度，25-30分钟。后面几分钟看手指饼干的颜色决定时间长短。 这些量可以烤两盘（30L烤盘）

步骤 2

马斯卡彭奶酪放到常温，切刀搅拌至顺滑。 咖啡粉加入30毫升热水，搅拌均匀放凉备用。 淡奶油加入120克白砂糖和咖啡液，打发至八成发，加入马斯卡彭后用刮刀搅拌均匀。 准备五个500毫升容量的盒子，一层手指饼干，一层芝士糊，再一层手指饼干，一层芝士糊，最后用刮刀刮平表面。放冰箱冷藏四小时以上。吃之前撒上可可粉即可。 手指饼干可以用三个鸡蛋的量，糖跟低粉相应的减少到33g/90g。再做一个蛋糕卷（5个蛋、50g油、50g奶、25g糖、10g可可粉、50g低筋面粉。150度烤30分钟）。底层用蛋糕卷，上面一层用手指饼干，口感更丰富一些。 也可以全部换成蛋糕卷，不用手指饼干，这样有些像芝士味浓郁的奶油蛋糕。

菜谱创建时间：2024-03-03 13:54:01