排骨腊肠

Name: 排骨腊肠
Ingredients: 广式腊肠; 500克排骨; 30-40克冰糖粉; 5克高度白酒; 5克鸡精; 10-12克盐; 1克白胡椒粉; 5克姜汁; 五香腊肠; 500克排骨; 8-10克盐; 20克冰糖粉; 2克五香粉; 8克生抽; 3克老抽; 5克鸡精; 5克高度白酒; 麻辣腊肠; 500克排骨; 10-12克盐; 1克白胡椒粉; 2克红花椒粉; 10-20克辣椒粉; 10-30克冰糖粉; 5克鸡精; 5克高度白酒; 5克姜汁

390人浏览 29人收藏 0人做过

APP中查看更多做法

作者： Naschkatzee

配方来自鲍鲍的厨房，因为只有配方，没看做法，所以自己试了好几次成功了才发上来。配方里有广式、五香和麻辣三种口味，当时鲍鲍直播的时候看了一眼，那时对这个不感兴趣，后来看到群友都在做，年前那段时间排骨也便宜，好后悔当初没认真看了，只有截图配方，于是到处搜具体做法，参考别人的做法用鲍鲍的配方自己做了好几次，有时天气好，有太阳温度又不高，有时天气不好，严重的回南天都遇到过，挂在外面的肠湿的都滴水了，竟然也成功了，小朋友好喜欢吃，每次一端上桌就先抢到碗里，天冷的时候可以多做一点放冰箱冷冻着。我自己做了广式腊肠和五香腊肠，都有点咸，但是我不敢减盐，怕坏，天气好的话可以尝试减少一点盐和老抽的量。麻辣口味的还没有做过，应该也不会差。

用料

排骨腊肠的做法步骤

步骤 1

排骨只要中间的那段，不要排骨头，让商家切段。因为没看直播，不知道鲍鲍是怎么处理排骨的，我到处搜其他人的做法，最后我试过3种做法： 1.第一种是新鲜排骨洗干净切小段（4-5cm）泡水1小时以上，泡出血水后沥干再腌制。 2.第二种是新鲜排骨直接切长段（8-10cm），不用泡掉血水，直接洗干净沥干后再腌制。 3.第三种是冷冻的长段排骨解冻后泡水1小时以上，泡出血水后沥干再腌制（当时买了排骨天气不好没做，就放冷冻了）。这三种处理方法我吃了好像没有什么区别，新鲜排骨没泡血水也吃不出来腥味，最简单省事的方法就是第二种切长段再腌制的了。

步骤 2

把腌制排骨的调料全部加进去。

步骤 3

拌匀，盖上保鲜膜放置4-5小时，中间可以翻拌一次，我都是直接冰箱冷藏过夜。

步骤 4

把肠衣洗干净处理好，我用了一个东方树叶的瓶子，剪掉瓶口，把肠衣一端套在瓶口上，肠衣里面先灌少许食用油，从头捋到尾，尾部打结，把排骨塞进去就行了。我看有人专门买了做排骨肠用的粗肠衣，我没有另外买了，用的普通做腊肠的肠衣，只要排骨上的肉不是特别厚，一般都能灌进去。有一次我买的排骨肉特别厚，瓶口怎么都穿不过去，后来用刀切掉一层肉才勉强挤了进去，切掉的多余的肉我最后还是塞了进去一起晾晒。

步骤 5

分段把排骨肠绑上，热水冲洗一下，用牙签多扎一些洞洞，晾起来就行，晒太阳没晒太阳我都试过，晒了太阳可能更快干更香吧，一般5-7天好像就差不多了，只要干了就行，剪成一节节的收到冷冻里。广东天冷的时间太短了，可能冷那么2天就回暖了，有几次温度都快到30度了，还遇到过严重的回南天，我以为我的腊肠完了，结果竟然也成功了，可能里面的高度白酒和盐起到了关键性的作用。

步骤 6

腊肠洗干净锅里蒸一下就能吃了，有时我们直接放在米饭上，煮饭的时候一起煮了，有时用高压锅蒸10分钟就行了，咬开流油，味道挺独特的，既不是腊肠的味道，也不是火腿的味道，年前到年后做了好几次，成功了才准备写这个菜谱，以后过年这个排骨腊肠可以多备一点了。成品图还是用的鲍鲍的，因为我们家排骨肠基本上一端上来就没了。