超熟鲜奶吐司

作者： 逍遥游88888

每次都有选择困难症，我哦不知道做啥，看到老师的超熟鲜奶吐司，虽然耗时时间长，但美味不能抵挡，准备起来！

用料

• 烫种：
• 高粉 40克
• 黄油 16克
• 牛奶 40克
• 中种：
• 高粉 350克
• 糖 12克
• 牛奶 220克
• 鲜酵母 12克
• 主面团：
• 高粉 150克
• 鸡蛋 70克
• 糖 70克
• 牛奶 70克
• 盐 6克
• 鲜酵母 6克
• 黄油 50克

超熟鲜奶吐司的做法步骤

步骤 1

把所有中种材料放入厨师机揉成团，放入5度冰箱冷藏（16-72小时）

步骤 2

烫种：把黄油和牛奶煮沸后倒入面粉

步骤 3

做好的烫种放凉后放入冰箱冷藏过夜备用。

步骤 4

中种面团扒开里面蜂窝状

步骤 5

把中种、烫种撕成小块和主面团材料除黄油外全部放入厨师机揉出厚膜

步骤 6

放入黄油揉出手套膜

步骤 7

把面团滚圆松弛30分钟

步骤 8

平均分割成六份继续滚圆松弛20分钟

步骤 9

取一面团擀开

步骤 10

翻面后卷起再松弛20分钟

步骤 11

再次纵向擀长卷起，放入吐司盒

步骤 12

温度35度，湿度80%（没有发酵箱可以在烤箱里发酵，下面放上60度左右温水）发酵至九分满。

步骤 13

放入烤箱（我的烤箱没有上下火）180度15分转170度9分

步骤 14

完美出炉

超熟鲜奶吐司的小贴士

面粉吸水量不同，预留20克水，不要一次加完。

菜谱创建时间：2024-03-02 19:49:29