雪菜黄鱼半汤—来自舟山人的灵魂菜谱

作者： 喵大厨与懒小兔

作为一个舟山人，黄鱼自然是桌上的常客，今天就试做一道家常菜—雪菜黄鱼半汤。

用料

• 雪里蕻
• 盐
• 料酒
• 大黄鱼
• 姜片
• 小葱
• 白糖
• 蒸鱼豉油

雪菜黄鱼半汤—来自舟山人的灵魂菜谱的做法步骤

步骤 1

先杀鱼，掏干净内脏，剪掉鱼鳍。身上开花刀，这样受热更均匀，更入味也熟得更快。 我习惯用姜片塞入鱼腹和身体里，再淋少许的黄酒和蒸鱼豉油进行腌制。

步骤 2

热锅后放入姜片和八角爆香。

步骤 3

放入黄鱼，稍微煎一下，再加一点耗油和料酒。因为我不是不粘锅，所以翻面时候鱼皮会脱落。

步骤 4

倒一碗热水，加少许蒸鱼豉油或者生抽，白糖和半包雪菜。确认鱼没有粘锅后，盖锅盖中火焖煮五分钟，注意不要让汤汁全干或者鱼皮粘锅，也不要翻面。

步骤 5

看锅里的水位进行收汁，原则上是做成半汤的，然后尝一下咸淡，用盐进行调节就可以起锅啦。 我尝啦，和我妈做得差不多。

菜谱创建时间：2024-03-02 18:24:08