开封鸡血汤&鸡杂汤

作者： 烹饪玩手

做这道鸡血(杂)汤，食材没有什么定量，也不用所有的鸡杂都要放。食材喜欢吃的，可以多放一些，不喜欢的部位，可以不放。按每个人的实际需求，灵活掌握即可。关键的地方是吊汤底和鸡杂的处理方法。只要掌握好这两个重点，做出的鸡血(杂)汤，不腥不臭，汤汁鲜美好喝，鸡杂醇香好吃。(注 :食材用量仅为本人本次烹饪用量，仅供参考。)

用料

• 鸡肠 500克/随意
• 鸡肝 3个/随意
• 鸡心 20个/随意
• 鸡珍 3个/随意
• 鸡血 300克/随意
• 鸡架/土鸡(任选) 1个/1只
• 粉丝 1小把
• 香葱/香菜(均可) 随意
• 生姜 1大块
• 料酒 1炒勺(腌制鸡杂鸡架)
• 香葱粉 半小勺
• 大蒜粉 半小勺
• 生姜粉 半小勺
• 白胡椒粉 1小勺(腌制、调汤底)
• 盐 适量
• 味素 少许

开封鸡血汤&鸡杂汤的做法步骤

步骤 1

鸡架斩件，冲洗干净，挤干水份，放半炒勺料酒抓腌一下。

步骤 2

鸡肠用指甲刮掉多余黄油块，用白醋、盐、面粉，抓洗干净，清水多冲几下，挤干水份。(注 : 白醋和盐具有杀菌作用，面粉可吸附杂质和多余油脂。)

步骤 3

凉水下锅，焯烫5分钟，打去浮沫，杀出血水。吊出汤底奶白色的关键。

步骤 4

鸡杂切小块，加入香葱粉、大蒜粉、生姜粉、白胡椒粉，各半小勺，再加入半炒勺料酒，抓腌20分钟，焯烫1分钟，沥干水份捞出。也可以腌制后，底油煸炒一下。

步骤 5

1大块生姜切片放入瓦煲中，加入适量水，烧热后，将焯烫过的鸡架倒入瓦煲中，盖上锅盖，煲炖至汤汁奶白后，过滤鸡架骨，留汤底。

步骤 6

将焯烫过的鸡杂倒入瓦煲中，滚熟。

步骤 7

起锅前放入鸡血块

步骤 8

粉丝泡发好，剪成大段，起锅前放入，搅动一下，1分钟后，撒白胡椒粉，调盐度、味素，搅拌均匀即可。

步骤 9

起锅放入碗中，撒少许香葱、香菜。

步骤 10

搅拌一下，先喝上一口汤，再来一口鸡血(杂)，配上火烧(烧饼)，简直绝配。强烈推荐 : 做起来，早做早受益，哈哈哈哈哈😄

菜谱创建时间：2024-03-01 15:53:45