秘制辣椒油

作者： 皮皮鲁的私房菜谱

用料

• 菜籽油 1500克
• 秘制香料粉 25克
• 二荆条辣椒粉 75克
• 线椒辣椒粉 75克
• 姜 30克
• 葱 30克
• 洋葱 30克
• 白芝麻 25克
• 高度白酒 3克
• 红油豆瓣酱 25克

秘制辣椒油的做法步骤

步骤 1

混合调料：先把白芝麻，白酒，香料粉，二荆条辣椒面搅拌均匀备用。

步骤 2

烧料油：把菜籽油烧到八成热大概180℃， 然后等油温下降到130℃左右下入红油豆瓣酱，小火炸干水分后捞出渣子，下一步放入葱，姜，炸至金黄色，捞出不用

步骤 3

浇油：油温大概在 135-140°C 时把油浇到混合好香料调料的椒面中（用耐热容器盛装），不断搅拌将油与辣椒面均匀混合，待油刚好淹没辣椒面时暂停加油，等待油温降至110°C时再把剩余的菜油一次性加完。

菜谱创建时间：2024-03-01 00:03:12