青葱面包

作者： 阿食酱

青葱topping微咸，面包体松软 配方可做6个 先看小贴士

用料

• #面包体
• 高筋面粉 152克
• 细砂糖 30克
• 盐 1克
• 奶粉 4克
• 鲜酵母 4克
• 全蛋液 15克
• 水 80克
• 无盐黄油 10克
• #青葱topping
• 葱花 100克
• 全蛋液 24克
• 马苏里拉芝士碎 32克
• 牛油果油 24克
• 盐 0.4克
• 黑胡椒 0.4克

青葱面包的做法步骤

步骤 1

除鲜酵母和黄油以外的所有材料先液体后粉类依次加入搅拌缸。

步骤 2

慢速搅拌到无粉类无液体初步成团，加入鲜酵母。

步骤 3

快速搅拌至面团具有明显弹性、表皮较光滑时加入黄油。

步骤 4

搅拌至拉扯面团能形成薄膜、裂口光滑无锯齿状时，搅拌完成。

步骤 5

面团整理好，理想温度为26度左右。室温（26度）静置60分钟进行基本发酵。

步骤 6

基本发酵至2倍大小，面团中间戳洞不回缩。

步骤 7

将面团均分成6个50g的面团，滚圆。放入密闭空间，静置松弛15分钟。

步骤 8

松弛好的面团，底部稍稍捏紧。再擀成略小于手掌的扁平圆形。32度最后发酵30分钟。

步骤 9

将全蛋液、盐、黑胡椒倒入碗中稍微搅拌，再倒入牛油果油搅拌均匀。最后加入葱花和芝士碎搅拌均匀，备用。

步骤 10

最后发酵完成，等待表面稍稍干燥。

步骤 11

全蛋液过筛，在面团表面平均刷上少许。再将青葱材料均分铺于面团表面。

步骤 12

上火250下火170，烤箱下层烘烤8分钟即可。

青葱面包的小贴士

1、青葱馅用牛油果油或者橄榄油啥的都行，液态就行，不局限 2、准备青葱topping的全蛋液时多备一点过筛刷面团 3、觉得咸，马苏里拉芝士碎可以少放点 4、黄油事先软化 5、东菱烤箱

菜谱创建时间：2024-02-29 19:49:43