波兰种低油低糖黑全麦吐司

作者： 丹的美食厨房

做个记录 自己方便查看。 因为🍞做了会加另外的食料吃，所以这个配方很省时间，没有二次发酵，一次成形，又是低油低糖，口感是自己想要的，想要口感绵软的香甜的，需要按量加糖加油。

用料

• 波兰种
• 黑全麦粉 100g
• 水 100g
• 酵母 1g
• 主面团
• 小麦粉（面包粉） 180g
• 酵母 2g
• 牛奶 40g
• 鸡蛋 50-60g
• 细砂糖 8g
• 黄油 10g
• 盐 2g

波兰种低油低糖黑全麦吐司的做法步骤

步骤 1

将100克黑全麦粉、1克酵母、100克40°水放入碗里，顺时针搅拌成湿面团，盖上保鲜膜发酵成2倍大，可直接使用也可以放入冰箱第二天使用。

步骤 2

将主面团用料：小麦粉180克、酵母2克、鸡蛋50克、牛奶40克、放入冰箱的波兰种，一起放入和面机中，选择和面10分钟，然后加入盐和黄油，选择和面15分钟。

步骤 3

直接将面团分成3等份，擀成牛舌状，卷成长团，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 4

20分钟后，面团竖放擀成长条（如图），然后翻过来反面卷，卷成面团放入吐司盒。

步骤 5

放入吐司盒，封口处放在下面。

步骤 6

放入烤箱，烤箱没有发酵功能，放入一碗热水进行发酵，定时30分钟，观察，如果发酵还没有达到，继续换热水发酵。

步骤 7

这是换3次水的效果，九分满，预热烤箱170度3分钟，吐司盖上锡箔纸放入烤箱，165度35分钟。

步骤 8

最后几分钟取掉锡箔纸，脱模。

步骤 9

切片。

步骤 10

放入盒子。

菜谱创建时间：2024-02-29 14:33:36