2024炒香麦菜五个为什么？

作者： 被注册的阿海

一、关于要不要蒜？反复对比，少蒜是麦菜的佳选，无蒜，菜里有点不太好的杂味没被调和，多蒜则会喧宾夺主。 二、关于怎么调味？反复对比，麦菜调味只要盐、糖即可，千万不放味精，不和合，而糖却是恰到好处，增味又不唐突。 三、关于怎么焯水？反复对比生炒、焯开水、焯大热水，焯大热水最好。生炒，菜里的特殊杂味道太浓，且生熟不匀；焯开水，会失香且易过熟；焯大热水，样样佳好。 四、关于怎么保持翠禄？加点碱焯大热水，去杂味，又能保持菜绿菜香。 五、关于怎么少油炒菜？焯过大热水的菜，才可少油炒出。

用料

• 油麦菜

2024炒香麦菜五个为什么？的做法步骤

步骤 1

菜及切成薄片的一小瓣蒜。

步骤 2

烧开水，落点油、小苏打。

步骤 3

水开后，关火，落菜，焯水30秒。由于菜的降温，水温约在70°C左右。等一下还要炒，不要担心不熟。

步骤 4

过隔，沥干水分。

步骤 5

沥水时，加盐糖调味。高效，防止丢三落四。

步骤 6

少油，炒香蒜片。

步骤 7

落菜翻炒十下八下即可。

步骤 8

完成。

菜谱创建时间：2024-02-29 04:19:43