【鲁菜】飞燕归巢

作者： 果壳de一日三餐

步骤图没时间拍，先把文字版发上来

用料

• 鹌鹑蛋 10个
• 细面 一把
• 鲤鱼 一条
• 葱丝 适量
• 红椒丝 适量
• 姜 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 淀粉 适量
• 番茄酱 4勺
• 橙汁 2勺
• 白糖 3勺
• 白醋 2勺

【鲁菜】飞燕归巢的做法步骤

步骤 1

鸟巢做法:1.细面分3段，用手掰断，均匀洒在漏勺上，做成鸟巢形状，淋一些水淀粉

步骤 2

鸟巢做饭:2.油温5成热时候放入鸟巢，用另一个勺子使劲压俩下，炸至金黄色捞出，用铲子把鸟巢铲下来

步骤 3

鸟巢做法:3.上面撒一些葱丝，红椒丝做点缀，鹌鹑蛋煮熟，放入鸟巢中

步骤 4

1.清洗好的鲤鱼下巴用剪刀✂️剪断

步骤 5

2.用刀贴着脊背平行切入，一直往尾巴切，达到尾巴处将刀朝下15度将鱼骨分开，然后将鱼尾割出上下两片

步骤 6

3.将鱼脊骨切掉，让鱼身体两边可以完全分开

步骤 7

4.鱼腹切3刀，两边对称切，切出燕子翅膀，鱼尾剪成燕尾状，鱼肉划十字花刀

步骤 8

5.放葱，姜，料酒，盐，腌制15分钟

步骤 9

6.把鱼水分吸干，均匀抹上干淀粉，缝隙和鱼头也要抹，拎起来抖抖

步骤 10

7.再将鱼身从鱼脖子处，从下往上翻，捏成燕尾状

步骤 11

8.油温6成热下锅，炸至金黄捞出

步骤 12

9.留少许底油，倒入番茄酱4勺，橙汁2勺，一点点盐，白糖3勺，白醋2勺，淀粉1勺加水做成水淀粉，熬至粘稠（最后加一勺热油可以激发亮度，让颜色更鲜艳）

步骤 13

10.将鱼浇上糖醋汁，装盘

菜谱创建时间：2024-02-27 20:02:00