老北京炸酱面

作者： 小鱼的心

在国外读书心心念念的就是这一口炸酱面。用老爸的秘方做出的炸酱面，吃出一股浓浓的家的味道。

用料

• 五花肉丁
• 面粉
• 鸡蛋
• 盐
• 水
• 黄豆酱
• 大料
• 葱姜
• 酱油
• 糖
• 菜码：黄瓜萝卜芹菜豆芽等

老北京炸酱面的做法步骤

步骤 1

活面：面粉倒入盆中边加水边搅拌，成疙瘩状时打入一个鸡蛋，加少许盐，揉匀后静置30分钟以上。

步骤 2

擀面：案板上撒面粉，面团取出后擀成椭圆片状，用刀切成条，后撒匀面粉，即吃即擀或放在冰箱里冷冻

步骤 3

炸酱：五花肉（最好是三成瘦肉七成肥肉）切成小拇指盖大小的丁，葱姜切末。

步骤 4

锅中倒入多些油，八成热时放入两个大料爆香，后下入肉丁翻炒，等肉丁炸出油后放入葱姜末炒匀。

步骤 5

倒入适量黄酱和水没过肉，加入少许酱油上色，放入适量糖。大火煮开。

步骤 6

大火煮开后小火收汤，约20分钟后关火。注意水要留一些不要收干以便形成酱汁。撇去浮油，酱就炸好了。

步骤 7

准备菜码：黄瓜去皮切丝，心里美萝卜切丝，白菜切丝过水，豆芽过水，芹菜切丁过水，黄豆泡软煮熟，香椿切末。面煮好后和酱一起放入碗中拌匀即可。

老北京炸酱面的小贴士

手擀面味道非常好，虽说麻烦但是建议尝试。 炸酱时要不停搅拌以免粘锅。

菜谱创建时间：2012-11-30 05:30:50