南方人怎么包汤圆

作者： 别关注别收藏别跟做

重点详解本地人挼汤圆粉的方法，这样挼出来的汤圆粉，不会软到黏手，也不会干到裂口，特别好造型，成形漂亮。 方法是：打熟芡，不加一滴水，用熟芡做引子呛糯米粉。 本菜谱用的新鲜现磨糯米粉，和超市干糯米粉不一样。~超市干粉做法附在后面。 自己存的菜谱，没收钱、不卖课、不吸粉带货，不欠任何人，代且仅代表本人认知、喜好、及做法。喜看请看，不喜绕道，本人性格暴躁，欢迎礼貌交流，杠喷必回。

用料

• 糯米粉
• 熟芡

南方人怎么包汤圆的做法步骤

步骤 1

市场上买回来的新鲜现磨糯米粉，是湿润的。 如图分成两部分。

步骤 2

用冷水揉成两个薄薄的饼。 一般取糯米粉的1／3，或1／4，做成2个熟芡，视情况增减。 需要提前注意的是：一小块熟芡，可以呛很多糯米粉进去，揉出很大一团粉，所以要适当多备一些干粉，防止粉用完了，熟芡还粘在手上没呛好。 新手最容易出现这个问题。

步骤 3

下锅煮熟，一定要煮到断生熟透，但又不能煮到膨胀。

步骤 4

重点在这里：待熟芡温热时，加糯米粉进去，不停的揉，不停的加。揉～加～揉～加，和北方蒸馒头呛面进去是一个模式； 一定是用熟芡去呛干粉成团，一定不是用水去揉干粉成团； 熟芡一定要趁温热时揉，烫了不行，凉透了也不起作用。 开始特别黏手，如图，要继续呛糯米粉进去。

步骤 5

稍微好一点了，但还是要继续呛糯米粉进去。 重点：这个过程一定要用力挼面，让每一次新加进去的干粉，充分融合，才好判断面团挼好没有。 面挼得好，粉团才好包。

步骤 6

这个程度就好了，按下去有一点点回粘，但能轻松脱手。 如果一点都不回粘，就干了，易裂口。

步骤 7

刚揉好的粉团是柔软的，可以拉很长的丝。

步骤 8

另一块没用上的熟芡，埋在糯米粉里防干，埋深一点，待用的时候再挼。 我这个为了拍照，没埋深。

步骤 9

揉好的面团放食用保鲜袋里，上搭一块厚的湿毛巾，醒一醒后再包。 可以一直放袋里，用一块掐一块。

步骤 10

揉好的面团是绵纠纠的，像橡皮泥一样可以任意揉捏造型～

步骤 11

开始包了，手法在作品里发过很多次，有很多种手法。 这是其中一种，非本人原创。因为我自己一个人不好拍视频，引用的别处看到的，来源已无处可考。如有侵权，联系我删除，并致以歉意。 我个人习惯的包法，前部分和这个视频相同，只是后面多了滚薄滚匀这一步；然后视频这种造型，偏大口、大圆肚；我们这里的偏狭长口，狭长肚。 注意造型的时候，左手不是一戳到底，而是从顶部开始，一层一层往下捏掏洞；左手不停的滚动送粉团；右手大姆指一直在原地不动；右手食指每一次都要超过在大姆指前面，不停的抹动。

步骤 12

粉团呛得好，包的时候不黏手。有点黏的时候，轻轻洒点干粉在洞里就行了，或者手指在干粉里戳一下再包。 造好的形状是这种又薄又匀，口小肚大的坛子状～口小，是为了包的时候好收口。 要保证一定的厚度，煮的时候才不易破，并不是越薄越好。

步骤 13

包好的水滴，漂亮不？ 不喜欢尾巴的，可以把它掐掉，把剩下的按在面团上，并搓圆整形。 只是我们这里习惯了这种造型，并用一个尾巴，和两个尾巴，来区分咸甜馅。

步骤 14

这是两个尾巴的。 咱就是说，熟芡决定一切。 一小块熟芡，可以呛很多的干粉，挼出很大一块面团。

步骤 15

一头尖的是咸馅：焯水切细炒熟的青菜末＋少少的炒熟的豆干粒＋炒熟的五花腊肉粒＋青蒜苗叶 两头尖的是甜馅：猪油＋红糖／或白糖＋花生芝麻苏麻核桃之类的 我们这里两种馅通吃。

步骤 16

如果买的超市干糯米粉，先用少量水，把粉搓成湿润又松散的状态（如盆中左边这种状态），再按步骤做。 千万不能用水直接揉成团。

步骤 17

重点：如果把糯米洗净，开水烫一下，沥出来冷水泡胀后（夏天泡5、6个小时即可），做成吊浆新鲜糯米粉团，则无需打熟芡。

南方人怎么包汤圆的小贴士

1.不用熟芡法、只会用水揉粉团的人，包2个，面团就干了～熟芡法包几十个都不会干。 2.现在我们室温7～7.6度，我揉的粉团8小时后还没干裂，完全能正常使用。 3.煮得少，比如3、5个，用沸而不腾的水下锅，不盖，少量多次加凉水； 煮得多，丢下去水就不开了，要盖。水开后就可以不盖，也是要少量多次加凉水。冬天激冷水了，有时候水不容易开也要盖～原则就是，就是丢下汤圆后要保持微沸状态。 下锅就要快速搅动水，让水带着汤圆荡起来，否则会粘锅。 千万不要把汤圆煮到膨胀几倍大。 4.个人喜欢的甜馅： 白芝麻粒； 黑芝麻粉； 苏麻粉（多）； 花生粉（比苏麻少一点）； 核桃粉（少一点，多了会苦）； 白糖； 猪油烧烫，放温拌馅。 绝对不会加黄豆粉和红糖。 的。 如果要加红糖，直接将红糖切碎捏散在馅里，千万不能放在猪油里熬，会粘牙。

菜谱创建时间：2024-02-27 14:10:24