巧克力中空戚风

作者： 蜜悦蜜悦

👉配方可做14cm中空戚风× 2个

用料

• 热水 100克（50度左右）
• 玉米油 50克
• 低粉 86克
• 可可粉 20克
• 鸡蛋 5个（带壳60克左右）
• 白糖 70克 （可增减）
• 巧克力豆 12克
• 柠檬汁 几滴

巧克力中空戚风的做法步骤

步骤 1

可可粉过筛至热水中，拌匀 . 加入玉米油混合，充分乳化 . 过筛低粉，拌匀 . 分离出蛋黄，拌匀呈堆叠状

步骤 2

蛋清+柠檬汁+白糖打发至大弯勾状态，同时预热烤箱，注意蛋白霜状态

步骤 3

取一半蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，用切拌和翻拌相结合的手法，再与剩余的蛋白霜混合均匀

步骤 4

先倒入一小部分到两个中空加高模具内，再根据剩余蛋蛋糕糊量，以及两个模具内的蛋糕糊高度，将剩余蛋糕糊平均分配到两个模具内 👉震模👉用细长的筷子或竹签划拉去细小气泡👉再震模👉撒上巧克力豆

步骤 5

烘烤 根据自己烤箱脾气烘烤 海氏三代C40最下层，下230度 上185度，23分钟

步骤 6

出炉震模，倒扣，完全晾凉后脱模即可

步骤 7

徒手脱模，高度和组织都很满意

步骤 8

是细腻浓郁的巧克力中空戚风

菜谱创建时间：2024-02-26 19:48:37