蓬松绵密～红枣糕

作者： 磨宝宝

凌音老师的方子，确实很好吃，我没放核桃肉，减糖和红枣了，喜欢口感湿润可多加点奶，喜欢干一点可少放，大家可根据自己的喜好来适量调整。

用料

• 红枣 50克
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 120克
• 食用小苏打 2克
• 白朗姆酒 10克
• 蜂蜜 20克
• 红糖 40克
• 牛奶 60克
• 玉米油 50克
• 白芝麻 适量

蓬松绵密～红枣糕的做法步骤

步骤 1

红枣洗净去籽切碎，加入牛奶、朗姆酒搅拌慢慢吸收掉水分，在倒入玉米油搅拌均匀后备用。

步骤 2

鸡蛋打散，蛋白可放入速冻中（增加稳定性）蛋黄+10克红糖搅拌，在放入锅中开小火隔水加热（快速搅拌）直至融化，出现黏稠状即可，倒入红枣中加入蜂蜜搅拌均匀备用。

步骤 3

蛋白取出滴上几滴柠檬汁，打蛋器先中档在低档开始打发，红糖分三次加入蛋白中，一直打发接近干性，提起来有小尖角（这次约5分钟左右）取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中快速翻拌均匀，在将翻拌好的糊全倒入蛋白糊中翻拌，筛入低筋面粉+小苏打粉，可分2次筛入，可能会出现微微消泡现象。

步骤 4

烤箱提前预热，将糊倒入模具中，烤盘要垫上防粘油布，微震一下（表面可撒些芝麻或瓜子仁）放入烤箱倒三层上火170下火160度约30分钟。（观察表面出现糊要及时盖锡纸）

步骤 5

满屋飘香、口感丰富、可做早餐或下午茶点心

步骤 6

菜谱创建时间：2024-02-26 15:54:08