椰蓉奶香小汤圆

作者： 匆匆cat

椰香小汤圆的味道源于2020年纽约唐人街……女儿特别喜欢那里的椰蓉小汤圆，特意买了请我尝尝。既然她喜欢，我就想在家复刻一下……

用料

• 椰蓉 50g
• 全蛋液 1只（50g）
• 白砂糖 60g
• 鲜牛奶 40g
• 淡奶油 20g
• 黄油 25g
• 中筋面粉 13g
• 澄粉 13g
• 奶粉 10g
• 柠檬汁 稍许
• 糯米粉 145g
• 开水 95g

椰蓉奶香小汤圆的做法步骤

步骤 1

这颗蛋长的太标准了，立照留念。!(^O^)y 打散均匀倒入白糖容器内。建议放白糖的容器选中等大小，后续搅拌、隔水加热都在此完成。

步骤 2

分别称量，中筋粉、澄粉和奶粉可盛在一处，搅拌均匀。

步骤 3

容器中继续加入牛奶和淡奶油，用打蛋器搅打均匀。怕蛋腥味可以加一些柠檬汁。黄油隔水加热融化后，倒入上述混合液中。

步骤 4

加进粉类混合物，搅拌均匀，最后放入椰蓉。（忘记拍照(~_~;)）

步骤 5

隔水加热，边加热边搅拌，混合物逐渐变粘稠，大约20～25min，即成元宵馅。煮熟的元宵馅不会粘在刮刀。

步骤 6

这是加工好的元宵馅，大约260g。不要太干，因为放入冰箱后会变硬，后续搓成球会发散、不圆润，影响口感。

步骤 7

水磨糯米粉157g，加入103g开水，用筷子搅拌成小颗粒装，带手套（食品级薄手套防烫）和面，成型后醒20min以上。

步骤 8

元宵馅每个20g，面皮每个20g，成品13个元宵。这样比例方便操作，皮薄馅大，一切刚刚好。

椰蓉奶香小汤圆的小贴士

馅料是熟的，所以煮的时候时间不宜过长，皮熟了就行了。

菜谱创建时间：2024-02-25 00:07:59