最简单但保证好吃的红烧鱼做法！

作者： 玩笑话VJ

想我爸在家人朋友中成名作就是一道红烧鱼和凉拌黄瓜，很多人来跟着学过但就是没有他这个味包括我… 虽然现在他的养老保险越来越多了，但是秉承着这道菜辈份最大（最早成名）的原则，首先分享一下👌 📌写在前面： 首先 这道菜不需要煎，所以不存在煎鱼粘锅的问题，主打的就是简单； 其次 我们自己家吃有新鲜的也有冻的，但是确实更适合新鲜的鱼，冻鱼有时候一些腥味是避免不了的…这个做法最推荐的是【鲫鱼/鲳鱼】；配菜非常非常值得放，尤其是【豆腐/白萝卜】，会比鱼还好吃！ 最后 整体味型 是带一点点甜的！因为我们家比较喜欢甜口，但是相信我 甜辣口很好吃！不喜欢的可以少加糖，但是不能不加！！！ PS…画质略糊…因为这是老父亲用它拙劣的摄像技术一边做一边拍了很糊的视频远程教学给我，我大概截了几张图🤣希望我尽量把步骤可以解释清楚，如果实在有不理解的可以评论区问哈～

用料

• 香菜 一小把
• 葱 适量
• 糖 看图
• 鱼 一条
• 姜 3-4片
• 蒜 半头以上，多一点好吃
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 啤酒 半瓶/一瓶
• 配菜（豆腐/白萝卜） 根据喜好
• 青椒 1个
• 干辣椒 少许

最简单但保证好吃的红烧鱼做法！的做法步骤

步骤 1

鱼清理干净（还是挺重要的，如果是买的时候就处理好了，回家也最好再检查一下表面有没有黏液或者没有去干净的鱼鳞），两面鱼腹改刀，提前用盐按摩一下腌一会； 葱段葱花姜蒜切好，干辣椒掰断，多放蒜，具体用量可参考图里，冻鱼的话姜可以多一点； 青椒切丝切块都行（不妨也行，这个都是当配菜吃的）

步骤 2

起锅开火，小火，葱段姜蒜下锅 先煸香 然后再倒油继续煸出香味；

步骤 3

开大火，倒一瓶啤酒，然后加热水（具体的量其实看鱼的大小，通常啤酒一瓶够用了）， 如果实在没有啤酒，纯热水也可以，总之保证最后的汤量可以盖过鱼；

步骤 4

加糖（大概1/2图里这种木铲子，如果不喜欢，1/3差不多）我图里这个量算少的，看着满勺其实是因为是小一号的铲子并且铺开了，这个差不多1/3的量； 然后加小半碗（吃饭的碗）生抽，1-2勺老抽上色。

步骤 5

等锅里水开了之后尝一下味道，不咸就加酱油，觉得还可以甜一点就加糖，俗话说咸鱼淡肉，汤汁稍微咸一点也是可以的； 然后把鱼放进去，水要没过鱼，有配菜的话一起下，保证水量覆盖着所有菜就行； 再次烧开后转小火计时差不多炖20分钟

步骤 6

时间差不多后开始大火收汁，一定一定要收的浓浓的，有厚度的汤，这个是关键！收差不多放切好的青椒焖一会，就可以出锅了！出锅后撒上香菜即可！ 汤汁最好留一点 这个汁拌饭一绝🥹

步骤 7

其实总结一下这道菜 就是用大量的葱姜蒜和啤酒去压住鱼的腥味，然后在炖煮的过程中，让酱油的浓香和糖还有辣椒的复荷香味融进鱼肉里； 整体步骤就是炒配料-加水/酒-放鱼炖-收汁…基本没什么复杂的步骤，但确实味道比较难把握，我爸自己每次也是“看心情”🥲但最重要的就是【收汁】！汁收的好才会入味，配菜好吃的点也在收汁，所以最后这个酱汁拌饭 蘸馒头都非常绝！ 还是很推荐大家试一试，基本所有人来我们家吃过之后每次都会点，有时候烧点不辣的给小孩子拌饭吃也很好！

菜谱创建时间：2024-02-24 18:22:02