欧包练习

作者： walking_shadow

用料

• 鲁邦种 60g
• t65 300g
• 水 191g
• 盐 6g
• 后水 29g
• 亚麻籽 适量

欧包练习的做法步骤

步骤 1

鲁邦种密集喂养4次以上 周二 周三 周四 周五各喂养一次 周五17点喂养5小时，9-10点收嫩种转冷藏 周五晚 提前浸泡亚麻籽籽 水加t65混合成团 冷藏水解

步骤 2

第二天早9:00前开始打面，打成团后加盐，分次加后水 打到可以抱勾，弹性比较强，厚膜不透手状态，宁欠勿过 9:30左右打完面团开始发酵 28度发酵1h后折叠 继续发酵1h折叠 继续发酵1h折叠 发酵1-2h 差不多14:30整形入篮转冷藏发酵 20点预热烤箱250度 预热50min后放入毛巾10min制造蒸汽 撒粉、割包后放入烤箱 转230度蒸汽20分钟 取出毛巾后继续烤20-25分钟

菜谱创建时间：2024-02-24 17:41:46