腌笃鲜

作者： 美食更美

这是吃完剩下的，依稀可见汤白肉嫩！ 雨水节气，天气湿润不干燥，湿气重，容易受湿寒影响。这是一个调肝养脾好时节。推荐菜肴--腌笃鲜，腌指腌肉，笃指小火慢炖，鲜是春笋，这是春天第一个鲜物。养好脾胃，除了湿气，自然就有气血养肝。

用料

• 金华火腿或腌的咸肉 适量
• 排骨 1斤
• 春笋 1根
• 莴苣 半根
• 百结叶 适量
• 料酒 适量
• 大葱 3-4小段
• 姜片 5片
• 小葱 适量
• 盐 少许

腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

肉类：排骨、腌肉下开水焯一下水，然后用油炒香，捞出放入开水中。烧开后小火慢炖。砂锅更好。

步骤 2

菜类：春笋剥开，根部老的部分去掉，切细长条。莴苣去皮，切半根薄片。豆腐皮切细长条，折成百结叶。以上三个均需焯水，水中放少许盐。

步骤 3

肉类炖40分钟后，加入春笋，再炖20分钟。加入百结叶，炖10分钟。最后加入莴苣，加炖10分钟，加葱花出锅。

腌笃鲜的小贴士

1、春笋一定要把根部老的部分切除。老的部位，很难切动，嫩的部位一切即掉。 2、莴苣、百结叶不要焯水过长时间，尤其是莴苣，焯水、炖煮一定要短时间，否则会煮碎了、捞不上来。 3、是否加盐取决于腌肉的咸度，炖煮中间可以试试盐。

菜谱创建时间：2024-02-24 13:10:11