儿时记忆里的酥脆苕面窝（炸红薯饼）

作者： 我是水之眸

小时候经常会买苕面窝当早餐，乘热吃最是香，甜香香脆脆的外壳，软糯糯的红薯，想想都要流口水了。 这道美食好像全国各地也都有，我们武汉是叫它“苕面窝”。 炸苕面窝一定要用甜甜糯糯的红薯品种，我们武汉本地的红薯，是西瓜红色的，果肉特别软糯，拿来烤红薯糖浆爆满，很适合拿来炸苕面窝。

用料

• 中等大小红薯 一个
• 面粉 40g
• 玉米淀粉 10g
• 清水 50g
• 芝麻 少许
• 无特殊气味植物油 大量

儿时记忆里的酥脆苕面窝（炸红薯饼）的做法步骤

步骤 1

取一个中等大小的红薯去皮、切丁，去皮后净重约260g。

步骤 2

放入40g面粉、10g玉米淀粉、2g白芝麻。

步骤 3

倒入50g清水，搅拌均匀。

步骤 4

锅里放入大量的食用油，把油勺放锅里和油一起加热，最少加热五分钟。

步骤 5

把红薯放进油勺里，放入油锅炸。

步骤 6

红薯不要急着脱模，炸透才可以脱模，不能急着扣掉，容易粘住。小火炸三、四分钟后，将油勺侧起来轻轻一敲，就脱模了。

步骤 7

再继续炸一、两分钟，炸得金黄就可以出锅。

步骤 8

外壳酥脆，内里软糯，实在是太好吃了！

步骤 9

如果没有油勺，也可以直接把面糊铺在锅铲里下锅炸，只是造型没有那么好看。

儿时记忆里的酥脆苕面窝（炸红薯饼）的小贴士

注意： 粉粉和清水的比例是1：1，面粉40g+玉米淀粉10g：水50g。 第一，使用前把油勺洗干净，空勺放入油锅加热最少五分钟后再马上使用，勺底留点油放红薯马上炸。 第二，浆一定要稠一点，浆不能太稀，稠点更好脱模，勺边边是要抹干净的，不要把用面粉浆把勺边边包住。 第三，中火慢炸。 第四 ，记住炸的时候一定不要急着脱模要里面炸透才可以 ，不能急着扣掉，那样容易粘。 第五 ，如果出现粘勺一定要把勺洗干净，重新空勺放入油锅加热五分钟再使用，不然会继续粘锅。

菜谱创建时间：2024-02-23 12:39:46